अहो, इटली. केवळ शब्दाचा आवाज आपल्याला दिवास्वप्न करण्यासाठी पुरेसा आहे गोड आयुष्य. देशाच्या कानाकोप from्यातून, द्राक्षांच्या बागेत ठिपके असलेले उंचवट्या असलेल्या हिरव्या टेकड्यांपर्यंत, देशातील कानाकोप from्यातून, सोन्याच्या वाळूने आणि पाण्यात पोहण्यासाठी एकांत लोखंडी वाळवलेल्या तटबंदीपर्यंत एक अप्रिय खेच आहे. देशातील अनेक मोहक वैशिष्ट्यांपैकी - मोहक आर्किटेक्चर, सुंदर कला, आकर्षक इतिहास - हे अन्न आहे, जे अभ्यागतांना आकर्षित करते आणि असंख्य स्वयंपाक आणि पुस्तके देखील प्रेरित करतात. प्रत्येक चाव्याव्दारे पवित्र क्षणासारखे वाटते.

दुर्दैवाने, प्रवासाच्या निर्बंधामुळे अजूनही कायम आहे चालू कोरोनाव्हायरस , आम्ही देशातील ट्रॅटोरिया किंवा ऑस्टेरिया किंवा पिझेरिया येथे सीट खेचण्यापूर्वी काही वेळ लागेल.

परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात बूटची चव आणू शकत नाही. आम्ही त्यांच्या आवडत्या पाककृती सामायिक करण्यासाठी 18 इटालियन हॉटेल शेफकडे वळलो. आत्ता घरीच हे डिश पुन्हा तयार करा, त्यानंतर पुढच्या इटलीच्या प्रवासात प्रथमच प्रयत्न करा - जेव्हाही असेल.

टस्कन ब्रेड आणि टोमॅटो सूप

फ्लोरेन्समधील सिना व्हिला मेडीसी येथील इल गिआर्डिनो रेस्टॉरंटचे कार्यकारी शेफ लुईगी इनक्रोसी

हा ब्रेड आणि टोमॅटो सूप सर्वात पारंपारिक टस्कन डिश आहे. यात शेतकरी मूळ आणि अगदी सोपी घटक आहेत. आज, यापुढे ‘गरीब माणसाचे भोजन’ मानले जात नाही आणि डॉक्टर आणि आहारतज्ज्ञांनी हेल्दी डिश म्हणून शिफारस केली आहे.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 1 किलो. योग्य टोमॅटो
• 350 ग्रॅम टस्कन ब्रेड, चिरलेला
• पातळ ज्युलिन स्ट्रिपमध्ये चिरलेली २० पाने तुळस
• 150 ग्रॅम चिरलेली कांदा ट्रोफिया
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• मीठ आणि मिरपूड, चवीनुसार
• भाजीपाला मटनाचा रस्सा, आवश्यकतेनुसार

सूचना

टोमॅटो धुवून काही सेकंद उकळत्या पाण्यात डुंबून घ्या.

कातडी काढा आणि फूड प्रोसेसरद्वारे घाला.

सॉसपॅनमध्ये तीन चमचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल आणि चिरलेली ट्रोपिया कांदे गरम करा.

मटनाचा रस्सा घाला आणि कांदा मऊ होईपर्यंत उकळू द्या. (मटनाचा रस्सा डोळ्यांद्वारे केला जाऊ शकतो, किती इच्छित आहे यावर अवलंबून.)

टोमॅटो घाला आणि गॅस वाढवा.

सॉस किंचित घट्ट होऊ देण्यासाठी पाच मिनिटे शिजवा. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

पातळ कापलेल्या ब्रेड आणि चिरलेली तुळस पातळ ज्युलिन स्ट्रिप्समध्ये घाला.

उष्णता कमी करा आणि चांगले मिक्स करा, सूप पॅनच्या तळाशी चिकटत नाही याची खात्री करुन घ्या.

गरम मटनाचा रस्सा जोडून, ​​नियमितपणे ढवळत रहाणे 30 ते 40 मिनिटे किंवा सूपमध्ये छान, गुळगुळीत सुसंगतता येईपर्यंत.

कॅपॉन मटनाचा रस्सा मधील टॉर्टेलिनी (चिकन स्टॉकमधील टॉर्टेलिनी)

सिल्व्हिया ग्रोसी, फ्लॉरेन्समधील इल साल्वाएतिनो येथे शेफ

माझा जन्म मोडेना येथे झाला होता आणि माझे बालपण माझ्या प्रदेशातील पारंपारिक पदार्थांनी भरले होते - लॅसाग्ने, टॉर्टेलिनी, मॅचेरोनी अल रागु, टॅगलिटेल, झॅम्पोन, कोटेचिनो - खूपच चांगले. पण माझी आवडती रेसिपी ब्रॉडो दि कॅपोन मधील टॉर्टेलिनी आहे. जेव्हा मी आजीबरोबर फक्त पाच वर्षांचा होतो तेव्हा मी टॉर्टेलिनी कशी बनवायची ते शिकू लागलो. मला स्वयंपाकघरातील काउंटरवर चढून टॉर्टेलिनीचा आकार बनवण्याचा प्रयत्न केला. मला आठवतं की बर्‍याचदा प्रयत्न केल्यावर, टॉर्टेलिनी कशा दिसल्या पाहिजेत याबद्दल मी थोडी जवळ जाऊ शकलो. मला माझ्या आजीने बनवलेल्या परिपूर्ण व्यक्तींबरोबर माझे टॉर्टेलिनी जवळ ठेवण्याचा मला खूप अभिमान वाटला. आता मला ते कसे करावे हे माहित आहे आणि ख्रिसमसच्या दिवशी जेव्हा माझे कुटुंब सर्व एकत्र असतात तेव्हा टॉर्टेलिनी आमच्या टेबलवरून कधीही गमावत नाही - हँडमेड, खूप पूर्वी पूर्वी.

संबंधित: हा इटालियन शेफ इन्स्टाग्रामवर पारंपारिक टस्कन कुकिंग क्लासेस शिकवत आहे

साहित्य

टॉर्टेलिनीसाठी

• 7 औंस सफेद पीठ
• 2 संपूर्ण अंडी
• चिमूटभर मीठ

टॉर्टेलिनी भरण्यासाठी

• 5 औंस minced डुकराचे मांस मांस
• 3 टेस्पून. पर्मिगियानो-रेजीजियानो चीज
• 1 टेस्पून. ब्रेडक्रंब्स, टोस्टेड
• 2 औंस मोर्टॅडेला, बारीक किसलेले
• 2 औंस परमा हॅम, बारीक किसलेले
• 1 अंड्यातील पिवळ बलक
• मीठ, मिरपूड आणि जायफळ

कॅपॉनसाठी (किंवा चिकन स्टॉक)

• 1 कॅपॉन (किंवा संपूर्ण चिकन), सुमारे 2 एलबीएस.
• 3.5 औंस भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चिरलेली
• 3.5 औंस गाजर, चिरलेली
• अर्धा कापलेला 2 पांढरा कांदा
• पाणी, मीठ आणि तमालपत्र

सूचना

सर्व टॉर्टेलिनी घटक एकत्र करून पीठ तयार करा. मिश्रण झाकून ठेवा आणि दोन तास फ्रिजमध्ये ठेवा.

ऑलिव्ह तेल, मीठ आणि मिरपूड असलेल्या पॅनमध्ये किसलेले डुकराचे मांस शिजवा. तयार होणारे द्रव काढून टाकण्यासाठी हे चाळणीत थंड होऊ द्या. एका भांड्यात उर्वरित उर्वरित घटकांसह मिसळा.

कोंबडीचे चार मोठे तुकडे करा. मोठ्या भांड्यात सर्व साहित्य एकत्र करून चार ते पाच तास हळूहळू उकळा.

रेफ्रिजरेटरमधून पास्ता कणिक काढा. कणिक बारीक होईपर्यंत ताणून घ्या आणि एक-एक-इंच चौकोनी तुकडे करा.

मध्यभागी काही भराव ठेवा. कडा चांगल्या प्रकारे सील करण्याची काळजीपूर्वक त्रिकोणामध्ये गुंडाळणे, त्यानंतर आपण दुसरा पकडल्याशिवाय पहिला कोपरा फिरवा. बंद करण्यासाठी ढकलणे.

टॉर्टेलिनी आणि स्टॉक तयार झाल्यावर त्यांना तीन ते चार मिनिटे उकळवा.

परमेसन चीज फक्त एक शिंपडा.

टस्कन ग्नोची

अलेस्सॅन्ड्रो मॅनफ्रेडिनी, शेफ रीनेसान्स टस्कनी इल सियोको रिसॉर्ट अँड स्पा लुस्का

माझ्या कुटुंबासमवेत बार्गामध्ये वाढणारी, ज्ञानोची ही त्या क्लासिक रेसिपीपैकी एक होती जी आपल्या सर्वांना एकत्र आणते. मी लहानपणी बनवण्यास शिकलेल्या प्रथम पदार्थांपैकी ही एक आहे. सोप्या भाषेत सांगायचं तर, ज्ञानोचीची एक प्लेट घरासारखी वाटते.

साहित्य

• 2 एलबीएस बटाटे
• 1 अंडे
• 10 औंस पीठ
• मीठ, चवीनुसार

सूचना

मोठ्या भांड्यात बटाटे (त्वचेवरील) उकळण्यासाठी त्यांना पुरेसे पाणी घालावे. सुमारे 20 मिनिटे किंवा काटेरी निविदा पर्यंत उकळवा.

एकदा शिजवल्यास आणि हाताळण्यास पुरेसे थंड झाल्यावर बटाटे सोलून मॅश करा. अंडी आणि मीठ मिसळा, त्यानंतर पीठ. आपण कणिक सारखी सुसंगतता येईपर्यंत मिक्स करावे.

कणिकांच्या लहान भागाला लांब साप बनवा. फ्लोअर केलेल्या पृष्ठभागावर, कणिकचे तुकडे करा. ओळी हळूवारपणे छापण्यासाठी एक काटा वापरा. (हे ज्ञानोचीला अधिक सॉस ठेवण्यास मदत करते.)

हळूवारपणे कोणतेही अतिरिक्त पीठ काढून टाका आणि खारट, उकळत्या पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात ग्नोची ठेवा. सुमारे दोन ते चार मिनिटे, शीर्षस्थानी फ्लोट होईपर्यंत ज्ञानोची शिजवा. हळूवारपणे स्लॉटेड चमच्याने ग्नोची काढा; खूप चांगले काढून टाकावे.

आपल्या आवडत्या इटालियन सॉससह त्यांना सॉसपॅन टाका आणि सुमारे दोन मिनिटे एकत्र शिजवा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

रिकोटा, तॅलेगिओ आणि ब्लॅक ऑलिव्हसह झुचिनी कळी

फॅबिओ सिर्वो, रोम मधील हॉटेल ईडन येथील अल गिआर्डिनो रिस्टोरॅन्टेचे कार्यकारी शेफ

साहित्य की आहेत, विशेषत: फुलांचे ताजेपणा. अतिशय नाजूक चव असलेली ही एक सोपी आणि हलकी पाककृती आहे. याव्यतिरिक्त, zucchini फुलं फक्त वसंत inतू मध्ये उपलब्ध आहेत, आणि घरी सर्वात सोपा गोष्टींचा आनंद घेण्यासाठी हा योग्य हंगाम आहे.

संबंधित: अलग ठेवणे मधील इटालियन त्यांचे दिवस कसे चांगले आणि आशा शोधत आहेत

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 16 झुकिनी फुलते
• 280 ग्रॅम. रिकोटा
• 25 ग्रॅम. ब्लॅक ऑलिव्ह
• 80 ग्रॅम. चिरलेली पॅचिनो चेरी टोमॅटो
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• 100 ग्रॅम. डीओपी टेलगिओ चीज, पासेदार
• वाळलेल्या oregano चिमूटभर
• गार्निशसाठी चेर्व्हिल

सूचना

ओव्हन 140 डिग्री पर्यंत गरम करावे. ओव्हनमध्ये रिकोटा चीज थोडासा सुकविण्यासाठी एक तास ठेवा.

लाकडी चमच्याने एका वाडग्यात रिकोटा आणि टेलगिओ चीज मिसळा. थोडा मीठ आणि मिरपूड घाला आणि सुमारे 15 ग्रॅम काळ्या बारीक चिरून बारीक चिरून मिसळा. (लिगुरिया प्रदेशातील टॅगगिशे ऑलिव्हची शिफारस केली जाते जी लहान आणि गोड आहेत.)

झुचीनी फुलके धुवा आणि काळजीपूर्वक कोरडे करा. चीज मिश्रणाने पाइपिंग भरा आणि अर्धवट फुलांची सामग्री भरा. एक लहान खिसा आकार तयार करण्यासाठी त्यांना दुमडणे.

र्युकोटा चीज गरम करण्यासाठी आणि तजेला हळू हळू शिजू द्याव्यात म्हणून ज़्युचीनी कळीला पायरेक्स डिशमध्ये ठेवा आणि गरम गरम ओव्हनमध्ये दोन मिनिटे ठेवा.

अर्ध्या चिरलेल्या पॅचिनो टोमॅटोला कढईत थोडे ऑलिव्ह तेल, मीठ, मिरपूड आणि वाळलेल्या ओरेगॅनो बरोबर गॅसवर शिजवा. उरलेल्या काळ्या-दगडांनी ओलिव्ह घाला आणि त्यांना काही सेकंद शिजू द्या.

प्लेटमध्ये पंखाच्या आकाराच्या व्यवस्थेत झुचिनी ब्लाम्स ठेवा आणि त्यामध्ये शिजवलेले टोमॅटो आणि ऑलिव्ह मध्यभागी घाला. काही चेरवील पाने आणि झुचीनी फुललेल्या ज्यूलिनेने डिश सजवा. वर थोडासा ऑलिव्ह ऑईल रिमझिम.

मारे ई माँटी (किंवा समुद्र आणि पर्वत)

रोममधील हॉटेल हॅसलरमधील इमेगोचे कार्यकारी शेफ एंड्रिया अँटोनिनी

मारे ई मोंटी, म्हणजे समुद्र आणि पर्वत, ही एक सामान्य इटालियन डिश आहे. नावाप्रमाणेच या डिशचे स्वाद हे पर्वत (जसे की मशरूम) तसेच समुद्र (जसे कोळंबी) मधील घटकांचे मिश्रण आहे. ही एक द्रुत कृती आहे. मी या पारंपारिक इटालियन रेसिपीवर स्वत: चे टोक तयार केले, जे कोणत्याही कार्बशिवाय, पास्ता डिश आहे. मी पास्ताची जागा मशरूमने बदलली. डिश अजूनही पास्ता सह दिल्यासारखे दिसते, परंतु बेस प्रत्यक्षात मशरूमपासून बनविला गेला आहे.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 400 जीआर कार्डॉनसेली मशरूम
• 300 ग्रॅम. गॉब्बेटी कोळंबी
• 100 ग्रॅम. लोणी
• अजमोदा (ओवा), चवीनुसार
• पोर्तो वाइन, चवीनुसार
• ब्रांडी, चवीनुसार
• पेपरिका, चवीनुसार
• मिरपूड, चवीनुसार
• Oregano, चवीनुसार
• लिंबू, चवीनुसार
• 1 चमचा लिंबाचा रस
• 1 लिंबाची साल
• हंगामी औषधी वनस्पती

सूचना

सुगंधी बटरसाठी बटर, अजमोदा (ओवा), पोर्तो वाइन, ब्रँडी, पेपरिका, मिरपूड, ओरेगॅनो आणि लिंबू स्टँड मिक्सरमध्ये मिसळा.

बिस्कीसाठी, 250 ग्रॅम टोस्ट करा. कोळंबीचे शेले आणि डोके असलेल्या मशरूमचे. ब्रँडी सह उकळण्याची. बर्फ घाला आणि तीन तास उकळवा. फिल्टर आणि कमी करा.

150 ग्रॅम कट करा. जुलियन पट्ट्यामध्ये मशरूमचे.

कोळंबी स्वच्छ करा, नंतर त्यांना पॅनमध्ये शोधा.

ज्युलिन्ने मशरूम पाण्याने पॅनमध्ये घाला, फक्त मऊ करा.

बिस्की जोडा. सुगंधी बटर घाला. एक चमचा लिंबाचा रस आणि लिंबाची साल सोडा.

सूप प्लेटमध्ये सर्व्ह करा, नंतर वर कोळंबी घाला. औषधी वनस्पतींनी सजवा.

लिंगुइन अल्ला पुट्टनेस्का

मॅटिओ टेंपरिनी, टस्कनीमधील रोझवुड कॅस्टिग्लियन डेल बॉस्को येथील कार्यकारी शेफ

मला ही साधी आणि पारंपारिक इटालियन डिश आवडली. मोठी झाल्यावर, माझ्या आईने माझ्यासाठी हे नेहमीच उन्हाळ्यात तयार केले आणि हे मला माझ्या बालपणीचे आणि उन्हाळ्याचे सुंदर दिवस आठवते. आज मी माझ्या मुलासाठी शिजवतो, या आशेने की तो जेव्हा माझ्यापेक्षा मोठा होईल तेव्हा त्याला ते आठवेल.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 400 जीआर भाषात पास्ता
• 1 लसूण पाचर घालून घट्ट बसवणे
• 2 अँकोव्ही फिललेट्स
• 20 ग्रॅम केपर्स
• 50 ग्रॅम अजमोदा (ओवा), minced
• 400 जीआर चेरी टोमॅटो
• 40 ग्रॅम अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• मिरपूड, चवीनुसार
• मीठ, चवीनुसार
• 20 ग्रॅम ऑलिव्ह (टॅगियॅश ऑलिव्हची शिफारस केली जाते, परंतु आवश्यक नाही)

सूचना

एका कढईत ऑलिव तेलासह लसूण, अँकोविज, केपर्स आणि मिरचीचा तपकिरी घाला.

चिरलेली चेरी टोमॅटो घाला आणि दोन ते तीन मिनिटे शिजवा. दरम्यान, खारट पाण्यात पास्ता अल डेन्टेट शिजवा. चांगले निचरा आणि क्रिम सॉसमध्ये तळा.

अजमोदा (ओवा) आणि ऑलिव्ह घाला. सर्व्ह करावे.

झुचीनी आणि कोळंबी सह पास्ता

साल्वाटोर बुकेरी, तोरमिना मधील हॉटेल व्हिला कॅरोल्टा येथील शेफ

झुचीनी आणि कोळंबीची ही स्पॅगेटी एक चवदार आणि मोहक इटालियन सीफूड पास्ता रेसिपी आहे. हे सोपे आहे आणि तयार करण्यास अजिबात वेळ देत नाही. झुचीनी ही एक ग्रीष्म vegetableतूची भाजी आहे - इटालियन या भाजीपाला (ही वनस्पतिशास्त्रानुसार एक फळ आहे) सूप, फ्रिटाटास, फ्रिटर आणि पास्तामध्ये वापरतात. हा डिश हलका आणि सारांश आहे - यात जास्त सॉस नसतो. तथापि, बरेच स्वाद असलेले पास्ता कोट करण्यासाठी घटक एकत्रित होतात. पास्ता कोशिंबीर म्हणून आपण हे थंडही खाऊ शकता. मी डिशला थोडा किक देण्यासाठी काही पेपरॉनसिनो जोडले, परंतु आपणास आपला खाद्य मसालेदार आवडत नसेल तर आपण ते सोडू शकता.

साहित्य

• 400 ग्रॅम. (१ o औंस.) स्पेगेटी किंवा इतर पास्ता नळ्या, पेनी किंवा पॅचेरी सारख्या
• 400 ग्रॅम. (१ o औंस.) कोळंबी किंवा कोळंबी मासा (ही कृती गोठवलेल्या कोळंबीच्या शेपटी वापरते)
• 3 किंवा 4 zucchini
• 2 लसूण पाकळ्या सोललेली आणि चिरलेली
• 1 टेस्पून. केपर्स
• 2 किंवा 3 चमचे. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• ½ ग्लास व्हाईट वाइन
• ½ टीस्पून. पेपरॉनसिनो फ्लेक्स (किंवा 1 टीस्पून ताजे पेपरॉनसिनो, चिरलेला)
• मीठ आणि मिरपूड, चवीनुसार
• 1 मूठभर ताजे अजमोदा (पर्यायी)

सूचना

कोळंबीचे दोन तृतीयांश साफ आणि सोलून, ते पूर्ण असल्यास डोके काढून टाका. एक तृतीयांश संपूर्ण ठेवा.

झ्यूचिनी धुवा, टोके काढा, चाकू किंवा मंडोलिनच्या सहाय्याने बारीक चिरून घ्या. अर्ध्या तुकडे कापून घ्या.

मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा लोखंडी स्किलेटमध्ये, दोन ते तीन चमचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलला चिरलेला लसूण आणि पेपरॉनसिनो एक मिनिट गरम करा.

पॅनमध्ये कोळंबी आणि केपर्स घाला आणि कोळंबी रंग बदलत नाही तोपर्यंत पाच मिनिटे शिजवा. पांढरा वाइन घाला आणि अल्कोहोल वाफ होऊ द्या. त्यात zucchini आणि एक कप पाणी घाला. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

झाकणीने झाकून ठेवा आणि झुचीनीस शिजवल्याशिवाय (सुमारे 10 मिनिटे) उकळवा. वेळोवेळी लाकडी चमच्याने ढवळून घ्या.

दरम्यान, पास्तासाठी पाणी उकळवा. उकळण्यास सुरवात झाल्यावर मीठ घाला आणि परत उकळी काढा. अल डेन्टेपर्यंत पास्ता शिजवा.

पास्ता काढून टाका आणि झुकिनी आणि कोळंबीसह पॅनमध्ये घाला. सर्वकाही नीट ढवळून घ्यावे आणि इच्छित असल्यास काही अतिरिक्त पेपरॉनसिनो किंवा चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह त्वरित सर्व्ह करा.

गोल्डन लीफसह केशर रिसोट्टो

ओस्वाल्डो प्रेझाझी, लेक कोमो मधील ग्रँड हॉटेल ट्रीमेझोचे कार्यकारी शेफ

‘इटालियन पाककृतींचा पिता’ अशी ग्वाल्तीरो मार्चीची ही स्वाक्षरी डिश आहे.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 320 जीआर कार्नारोली तांदूळ
• 20 ग्रॅम किसलेले परमेसन
• 100 ग्रॅम लोणी
• . GR पिठात केशर
• 1 लि. मांस मटनाचा रस्सा
• 1 ग्लास पांढरा वाइन
• मीठ

सूचना

एका काचेच्या गरम मटनाचा रस्सा मध्ये केशर भिजवा, पुरेसे विसर्जित केले पाहिजे.

सॉसपॅनमध्ये, 20 ग्रॅम तळणे. लोणी च्या चिरलेला कांदा घाला आणि काही मिनिटे शिजवा. कांदा काढून थंड होण्यासाठी पांढ filter्या वाईन बरोबर मिसळा.

आम्ल द्रव आणि 60 ग्रॅमसह बटर क्रीम तयार करा. तपमानावर मऊ लोणी

दुसर्‍या सॉसपॅनमध्ये उर्वरित 20 ग्रॅमसह कार्नारोली तांदूळ टाका. दोन मिनिटे बटरचे. पांढरा वाइन घाला आणि वाष्पीकरण होऊ द्या.

रोस्टोटो प्रत्येक वेळी कोरडे पडण्यासाठी शिजवण्यासाठी मटनाचा रस्सा घाला. अर्धा शिजवताना केशर कलंक घाला. एकदा शिजल्यावर रीसोटोला वेव्हवर (मऊ) ठेवा, म्हणजे जास्त कोरडे नाही.

स्पेगेटी कार्बोनेरा

मार्टिन व्हिटोलोनी, मेनागिओ मधील ग्रँड हॉटेल व्हिक्टोरिया मधील कार्यकारी शेफ

मी लेक कोमो वर डिश तयार केला. मला कार्बोने सॉसला एक नवीन पोत द्यायची होती - एक विशिष्ट हलकीपणा - परंतु चवचा विश्वासघात न करता, म्हणून मी हा निकाल मिळविण्यासाठी सिफॉनचा वापर केला. मी जिममध्ये असताना मला कल्पना आली - मला हे का माहित नाही. मला आनंद झाला की जगभरातील सर्व ग्राहकांनी त्याचे कौतुक केले: इटालियन कारण ते असामान्य होते आणि पारंपारिक नव्हते; परदेशी कारण चव मूळ होती, परंतु आकार अपारंपरिक होता.

साहित्य

• 100 ग्रॅम ग्रेगॅनो पासून स्पॅगेटी
• 25 जीआर लोणी
• 20 ग्रॅम पेकरिनो चीज
• 5 ग्रॅम काळी मिरी
• 30 ग्रॅम डुक्कर गाल

कार्बनारा सॉससाठी

• 300 ग्रॅम अंड्याचा बलक
• 80 ग्रॅम दूध मलई
• 20 ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस) चरबी

सूचना

गँसिएल चिरून घ्या आणि कुरकुरीत होईपर्यंत पॅनमध्ये तपकिरी करा. ते बाजूला ठेवा आणि चरबी ठेवा.

कार्बनारा सॉससाठी फक्त अंड्यातील पिवळ बलक मलईमध्ये घाला आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस. मीठ समायोजित करा आणि मिश्रण सिफॉनमध्ये घाला, ते व्हीप्ड क्रीम कार्ट्रिजसह लोड करा. सायफॉनला उबदार ठेवा, आदर्शपणे 65 डिग्री सेल्सिअस तापमानात.

उकळत्या मध्ये पास्ता शिजू द्यावे, खारट पाण्यात अल डेन्टेपर्यंत. एका भांड्यात लोणी आणि पेकोरोनो चीज घालून परतून घ्या. मिरपूड घाला आणि ढेकूळ होऊ नये याची काळजी घ्या.

पास्ता प्लेट करा आणि कार्बनारा सॉसच्या सायफॉनसह समाप्त करा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चुरा.

टोमॅटो सॉससह रिकोटा आणि पालक फिओरेन्टीना ग्नोची

डॅनिएल सेरा, टस्कनीमधील बेलमंड कॅस्टेलो डी कॅसोल येथील टॉस्काचे कार्यकारी शेफ

सेरा आपल्या बालपणीच्या आवडीची, ग्नूडो दि रिकोटा अल्ला फिओरेन्टीना (रीकोटा आणि पालक फिओरेन्टीना टोमॅटो सॉससह गिनोची) साठी त्याची कृती सामायिक करते, जे फ्लोरेंटिन आईने साप्ताहिक कौटुंबिक संमेलनासाठी तयार केले.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• १ कप पालक
• १ ½ कप रीकोटा चीज
• 1 उंच, बारीक चिरून
• ¼ कप पीठ
• 3 अंडी अंड्यातील पिवळ बलक
• 1/8 कप परमेसन चीज
• Red कप लाल टोमॅटो, सोललेली आणि बारीक कापून घ्या
• 1 पिवळा कांदा, चिरलेला
• तुळशीची पाने
• 2 लसूण पाकळ्या, चिरलेली
• 6 चमचे. लोणी
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• जायफळ पावडर, चवीनुसार
• मीठ आणि मिरपूड, चवीनुसार

सूचना

अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह सॉसपॅनमध्ये कांदा आणि लसूण आणि तपकिरी बारीक चिरून घ्या.

टोमॅटोमध्ये घालावे, आधी सोललेली आणि बारीक कापून घ्या; तुळस घाला आणि 40 मिनिटे शिजवा.

तेलात पॅनमध्ये बारीक चिरून घ्या आणि हलके तपकिरी घ्या. आपण आधी उकडलेले, पाण्यात आणि बर्फात थंड केलेले, पिळून काढलेल्या आणि चाकूने बारीक चिरून काढलेले पालक घाला.

स्टोव्ह बंद करा. रीकोटा चीज घाला, जे आपण आधी ओव्हनमध्ये 110 डिग्री वर दीड तास वाळवून टाकावे. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, मैदा आणि परमेसन आणि जायफळ, मीठ आणि मिरपूड घाला. मिसळा.

मिश्रणाने लहान गनोची गोळे तयार करा.

पाण्याने सॉसपॅन भरा, मीठ घाला आणि उकळवा. तीन मिनिटे ग्नोची शिजवा, काढून टाका आणि वितळलेल्या बटरसह पॅनमध्ये ठेवा.

सर्व्ह करण्यासाठी, टोमॅटो सॉस प्लेटवर हळुवारपणे ठेवा आणि गनोची घाला.

गार्डन व्हेजिटेबल्स, सिसिलीयन पेकोरिनो आणि रास्पबेरी पावडरसह ट्यूबेटि पास्ता

रॉबर्टो तोरो, सिसिलीमधील बेलमंड ग्रँड हॉटेल टाइमोमधील शेफ

शेफ रॉबर्टो तोरो यांनी ट्युबेटिनी verdलिझर ई पेकोरिनोच्या पारंपारिक सिसली डिशचे वैयक्तिक स्पष्टीकरण सामायिक केले जे घरी सहजपणे तयार केले जाऊ शकते.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• पास्ता 1 1/3 नळ्या
• ¼ कप कांदा
• 1/8 कप भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
• 1/8 कप गाजर
• 1/8 कप शतावरी
• 2 टीस्पून. काळी मिरी
• 3 टीस्पून. ताजे ब्रॉड बीन्स
• 4 झुकिनी फुलते
• 1 टीस्पून. वन्य एका जातीची बडीशेप
• ¼ कप किसलेले सिसिलीयन पेकोरिनो चीज
• 2/3 कप रास्पबेरी

सूचना

भाजीपाला साठा

अतिरिक्त कुमारी ऑलिव्ह ऑइलच्या रिमझिम असलेल्या भांड्यात भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर आणि कांदे. आठ कप पाणी घाला.

अंदाजे दीड तास मंद आचेवर शिजवा. गाळणे आणि उबदार ठेवा.

रास्पबेरी पावडरसाठी

बेकिंग पेपरसह बेकिंग शीटवर रास्पबेरी ठेवा. निर्जलीकरण होईपर्यंत 24 तास 100 अंश बेक करावे. मिश्रण आणि ताण.

प्लेटसाठी

शतावरी आणि चिकॉरी स्वच्छ करा, नंतर प्रथम फे round्या आणि दुसर्‍या लहान पट्ट्यामध्ये कट करा.

विस्तृत सोयाबीनचे धुवा आणि शेल करा, झुचीनी फुलके स्वच्छ करा आणि पिस्तूल काढा आणि वन्य एका जातीची बडीशेप धुवून घ्यावे.

Mince 10 gr कांदा आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलच्या रिमझिम पॅनमध्ये भाजून घ्या. पास्ता घाला आणि रीझोटो म्हणून नऊ मिनिटांपर्यंत शिजवा, एका वेळी भाजीपाला साठा जोडून. नऊ मिनिटांच्या अर्ध्या भाजीत, साफ केलेली आणि भाजी घाला आणि स्वयंपाक करत रहा.

गॅस बंद करा आणि किसलेले सिसिलीयन पेकोरिनो चीजसह सर्वकाही मलई करा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. पास्ता एका प्लेटवर ठेवा आणि रास्पबेरी पावडरसह शिंपडा.

ट्रॉफी पास्तासह लिगुरियन पेस्तो सॉस

कॉरॅडो कॉर्टी, पोर्टोफिनोमधील बेलमॉन्ड हॉटेल स्प्लेन्डिडो येथे ला टेराझाचा शेफ

शेफ कॉर्टी आपल्या ताज्या पेस्टो सॉससह भाषेसहित लिगुरियन परंपरांमध्ये समर्पित आहेत. तो फक्त ताजे, स्थानिक साहित्य वापरण्यावर लक्ष केंद्रित करीत असताना, शेफ कॉर्टी यांनी घरी डिश पुन्हा तयार करण्यासाठी खालील कृती सामायिक केली.

साहित्य

• १ कप कप तुळशीची पाने
• ¾ कप झुरणे
• ½ टीस्पून. लसूण
• 3/5 कप अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• चिमूटभर मीठ मीठ फ्लेक्स
• Par कप परमेसन चीज
• ¼ कप पेकरिनो चीज
• पास्ता ट्रॉफी

सूचना

लसूण (अंतःकरणाशिवाय), समुद्री मीठ फ्लेक्स, पाइन काजू आणि तुळस पीसण्यासाठी मोर्टारचा वापर करा (तळ काढून टाकण्यापूर्वी, धुवा आणि चांगले कोरडे घ्या).

फूड प्रोसेसरमध्ये सर्व पेकोरिनो चीज, परमेसन चीज आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल मिसळा.

उकळण्यासाठी पाणी आणा आणि पास्ता शिजवा. चांगले काढून टाकावे.

मिश्रणाने शिजलेला पास्ता फेकून द्या आणि वर पार्समॅन चीजसह सर्व्ह करा.

बेल मिरपूड सह चिकन

मिशेल फेरा, शेफ जे.के. रोम मध्ये रोमा ठेवा

कृती एका डिशची पुनरावृत्ती करते जी मला खरोखर आवडते: घंटा मिरपूड असलेले कोंबडी. ते ऐतिहासिकदृष्ट्या एक 'गरीब डिश' मानतात परंतु तरीही त्यात अत्यंत स्वाद असतात.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

चिकन साठी

• 2 सेंद्रिय कोंबडीची (250 ग्रॅम किंवा 8.8 औंस प्रत्येक)

साइड साठी

• 1 लाल मिरची
• 8 ताजेतवाने ओनियन्स

तुळस तेलाच्या तयारीसाठी

• 200 जीआर (किंवा 7 औंस.) ताजे तुळस
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (500 मिली.)

लोणी आणि रोझमेरी सॉससाठी

• 2 किलो. (किंवा 7.5 औंस.) कोंबडीची हाडे
• 3 गाजर
• 3 सोनेरी कांदे
• 2 लसूण पाकळ्या
• 1 गुच्छ सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप
• 3 देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
• 10 ग्रॅम (किंवा 0.35 औंस.) लोणी
• 25 सीएल बलसामिक व्हिनेगर
• 10 मि.ली. मी विलो आहे

ऑलिव्ह पावडरसाठी

• 50 ग्रॅम (1.7 औंस.) ऑलिव्ह

सूचना

लोणी आणि रोझमरी सॉसची तयारी

ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करावे. पॅनमध्ये कोंबडीची हाडे ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 40 मिनिटे सोडा.

गाजर, कांदा आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती धुवा आणि फळाची साल. त्यांना सॉसपॅनमध्ये भरपूर तेल घालून मध्यम आचेवर शिजू द्यावे.

भाजलेल्या कोंबडीची हाडे घ्या, त्यांना चरबीपेक्षा जास्त काढून टाका आणि तपकिरी भाज्यासह सॉसपॅनमध्ये घाला.

नीट ढवळून घ्यावे आणि सर्व काही झाकून होईपर्यंत सॉसपॅन पाण्याने भरा. उर्वरित साहित्य जोडा आणि त्याची मात्रा अर्ध्या होईपर्यंत हळू हळू उकळा.

उर्वरित द्रव बारीक गाळण्यासाठी मदत करा. दुसर्या सॉसपॅनमध्ये व्यवस्थित लावा आणि जाड होईपर्यंत कमी उष्णता कमी करा. मीठ सह हंगाम.

साइड डिश तयारी

भाज्या धुवून वाळवा. 180 मि.मी. वर 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये संपूर्ण मिरपूड ठेवा. तेजीत हिरव्या पाने आणि मुळे काढून वसंत onतु ओनियन्स स्वच्छ करा.

त्यांना तीन मिनिटे ब्लॅक करा, निचरा आणि कोरडा करा. गरम पॅनमध्ये व्यवस्थित लावा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत सर्व बाजूंना परता.

पूर्वी भाजलेले मिरपूड सोलून घ्या आणि चार नियमित थर मिळवण्यासाठी काळजीपूर्वक बिया काढा. डिश प्लेटिंग होईपर्यंत उबदार ठेवा.

तुळस तेलाची तयारी

10 सेकंद गरम पाण्यात तुळशी काढा. निचरा आणि थंड पाण्यात थंड.

ते चांगले पिळून घ्या आणि ब्लेंडरमध्ये ½ लिटर तेलासह जास्तीत जास्त तीन मिनिटे ठेवा.

तेल बारीक करून गाळून घ्या.

ऑलिव्ह पावडरची तयारी

जैतून एका बशीमध्ये व्यवस्थित करा आणि ते डिहायड्रेटेड होईपर्यंत त्यांना मायक्रोवेव्हमध्ये चार मिनिटे कोरडे ठेवा. पावडर मिळविण्यासाठी वाळलेल्या ऑलिव्हचे मिश्रण करा.

चिकन

नॉन-स्टिक पॅनवर एक रिमझिम तेल घाला, गॅस चालू करा आणि त्वचा सोनेरी होईपर्यंत कोंबडीची (आधीचे खारट आणि मिरपूड) व्यवस्था करा. त्यांना वळवल्यानंतर, आचे कमी करा आणि शिजवल्याशिवाय ढवळा.

प्लेटिंग

डाव्या बाजूला प्लेटच्या मध्यभागी किंचित ऑफ-मध्यभागी कोंबडीची व्यवस्था करा. कोंबडीच्या उजवीकडे, मिरपूड आणि कांद्याचे पर्यायी काप. आपल्या तुळस तेलाने एक गोल बनवा आणि काळ्या ऑलिव्ह पावडरसह शिंपडा. गरम सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि लोणी सॉस घाला.

शलजम अव्वल किंवा ब्रोकोली रॅबसह ओरेक्कीट

डोमिंगो शिंगारो, पुगलियामधील बोर्गो एग्नाझियामधील कार्यकारी शेफ

शेफ डोमिंगोसाठी, ही डिश, ओरॅकचीट alleल सिम दि रापा, पुगलियाचे सार प्रतिनिधित्व करते: एक भाजीपाला आधारित डिश जो प्रदेशाच्या संस्कृतीत आणि परंपरेत खोलवर रुजलेली आहे आणि एक सीम डी रापा पासून, अगदी हंगामात बदल दर्शविणारी एक पदार्थ. किंवा ब्रोकोली रॅब) सामान्यत: केवळ हिवाळ्यातील महिन्यांमध्ये उपलब्ध असतो.

ही डिश डोमिंगोच्या बालपणातील आठवणींचे प्रतिनिधित्व देखील करते. एक लहान मुलगा म्हणून, डोमिंगो बरी वेचिया (बारीचे जुने शहर) कडे जाण्यासाठी आवडत होते आणि त्यांच्या गहन लक्ष आणि समर्पणाने होमपेज ओरेचीट पास्ता बनवत पदपथावर बसलेल्या स्त्रिया पाहण्यास त्यांना आवडत असे. तो आजही त्यांना पाहण्यासाठी परत जात आहे. डोमिंगोची स्वयंपाकाची शैली पुगलियाच्या मूळ स्वादांना हायलाइट करते: 'आपण परंपरेला पुनर्जीवित करू शकत नाही, परंतु आपण त्याचा अर्थ लावू शकता,' ते म्हणतात.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 14 औंस Senatore Cappellii durum गहू पीठ रवा
• 7 औंस कोमट पाणी
• मीठ चिमूटभर
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• 4.4 एलबीएस सलगम उत्कृष्ट (सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड, उत्कृष्ट ब्रोकोली रॅब किंवा ब्रोकोलिनी)
• 2 खारट ताज्या anchovies
• 1 लसूण लवंगा
• १ लाल मिरची (पर्यायी)

सूचना

पास्ता पिठासाठी

लाकडी पठाणला फळीवर, डुरम गव्हाच्या पिठाची रवा एका ढीगमध्ये गोळा करा आणि मध्यभागी एक विहीर तयार करा. हळूहळू पाणी घाला आणि रवा हाताने मळून घ्या. मीठ आणि तेल घालून कणिक काम करत रहा.

आपल्या हाताचे तळवे वापरुन, आणखी आठ ते 10 मिनिटे पीठ घाला. एक गुळगुळीत, लवचिक कणकेची प्राप्ती होईपर्यंत मसाज करा, एक चांगला गुळगुळीत बॉल बनवा.

कटिंग बोर्डवर टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 15 मिनिटे विश्रांती घ्या.

चाकूने, सुमारे आठ ते 10 सें.मी. लहान भाकरी बनवा. लांब

प्रत्येक लहान वडी मध्ये कट पंप , . एक सेंटीमीटरचे छोटे तुकडे.

एक गुळगुळीत टेबल चाकू किंवा लहान बटर चाकूने, ग्नोचेट्टीवर हलके दाबा, ते आपल्याकडे आणून छोटे शेल तयार करा. आवश्यक असल्यास कटिंग बोर्डवर काही रवा शिंपडा.

एकदा टरफले तयार होतात , त्यांना एकामागून एक फिरवून एका बोटावर ठेवा. एकदा ते पूर्ण झाल्यावर त्यांना सुमारे एक तासासाठी पठाणला फळावर कोरडे ठेवा.

सॉससाठी

सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड हिरव्या भाज्या किंवा ब्रोकोलिनी स्वच्छ करा. मोठी तंतुमय पाने काढा आणि फ्लोरेट्स आणि लहान कोमल पाने निवडा. एकदा स्वच्छ झाल्यावर धुवून वाळवा. बाजूला ठेवा.

दरम्यान, उकळण्यासाठी पाण्याचा एक मोठा भांडे आणा.

सॉसपॅनमध्ये 3.5 औंस घाला. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल आणि लसूणचा संपूर्ण लवंगा अर्धा कापलेला.

दोन अँकोव्हीस मीठात स्वच्छ करा आणि त्यांना 10 मिनिटे पाण्यात सोडा. फिल्ट्स घ्या आणि त्यांना ऑलिव्ह ऑईल आणि लसूण (पॅनमध्ये अँकोविजशिवाय देखील बनवता येते) पॅनमध्ये ठेवा.

कमी आचेवर कमी करा आणि अँकोविज पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा. यास सुमारे आठ मिनिटे लागतील. गॅस बंद करा आणि लसूण काढा. आपली इच्छा असल्यास, थोडीशी लाल मिरची किंवा चिरलेली मिरची घाला.

उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात मीठ घाला आणि सलूप शेंगा घाला. जेव्हा पाणी उकळीवर परतले तेव्हा सुमारे पाच मिनिटे ताजे ओरेकीट घाला.

बाजूला काढून पास्ता शिजवलेले पाणी चांगले काढून टाका आणि राखून ठेवा. पॅनमध्ये ओरेकीटी आणि ब्रोकोली, तेल आणि सार्डिनच्या अर्धा मसाला, आणि पाककला घाला. जोपर्यंत ते मलईदार सुसंगतता तयार करेपर्यंत चांगले मिसळा.

सी अर्चिन आणि समुद्राच्या गोगलगायांसह लिंगुइन

जिओव्हानी वनाकोरे, रावेल्लो मधील पॅलाझो अविनोचे कार्यकारी शेफ

एखाद्या शेफसाठी समुद्राकडे दुर्लक्ष करणा bal्या बाल्कनीतून पाहणे आणि त्यापासून प्रेरणा घेण्यासारखे आणखी काही सुंदर नाही. पिंक पॅलेसच्या दृश्यात आपल्याला आमच्या परंपरेचे स्वाद आणि रंग आढळू शकतात जसे की मी माझ्या डिशेसमध्ये पुनरुत्पादित करण्याचा प्रयत्न करतो अशा छटा दाखल्यांच्या पॅलेटसारखे. स्वयंपाक करणे ही माझ्यासाठी उत्साह आहे - घटकांसह चालू असलेले आव्हान. म्हणूनच जेव्हा मी समुद्राच्या अर्चिन प्रमाणे नवीन शोधतो, तेव्हा मी किमान प्रयोग करुन त्यावर एक नवीन डिश तयार करू शकतो, जे प्रथम मला आणि नंतर माझ्या पाहुण्यांना उत्तेजित करते.

साहित्य

• 360 जीआर भाषाभाषा
• 80 ग्रॅम समुद्री अर्चिन लगदा
• लिंबाची साल
• 60 ग्रॅम कवच असलेला समुद्र गोगलगाय
• 4 ऑबर्न टोमॅटो
• 1 घड तुळशी
• 1 लसूण लवंगा
• 50 ग्रॅम अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल

सूचना

प्रथम चिरलेला टोमॅटो ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि सुमारे एक मिनिट मिश्रण. टोमॅटोचे पाणी मिळवून संपूर्ण मिश्रण चाळा.

पॅनमध्ये, लसूण आणि तेल तळणे, नंतर टोमॅटोचे पाणी आणि गोगलगाई घाला. त्यांना सॉस बनू द्या.

पाणी उकळवा आणि भाषेला अल डेन्टेपर्यंत शिजवा. चांगले काढून टाकावे, नंतर टोमॅटो वॉटर सॉसमध्ये काही सेकंद हलवा. उष्णतेपासून काढा आणि समुद्री अर्चिन, लिंबाची साल आणि तुळस घाला.

पिवळ्या टोमॅटो रिसोट्टो, बुरता आणि लव्ज

फॅबिओ अ‍ॅबॅटिस्टा, फ्रॅन्सीआकोर्टामधील शेप्ट ऑफ एल'अलब्रेटा

साहित्य

सेवा: 1

पिवळ्या टोमॅटो सॉससाठी

• 500 जीआर डेटरिनो चेरी टोमॅटो
• 40 मि.ली. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• 1 पांढरा कांदा
• 1 लसूण लवंगा
• 6 तुळशीची पाने
• मीठ

ज्युलिन स्ट्रिप्समध्ये कांदा कापून घ्या. तेल आणि लसूणसह पॅनमध्ये घाला. चेरी टोमॅटो, तुळस आणि मीठ घालून मध्यम आचेवर हळूहळू 30 मिनिटे शिजवा.

तुळशीची पाने आणि लसूण काढा. थर्मामिक्सवर स्विच करा आणि नंतर एका चिईनमधून फिल्टर करा.

रिसोट्टो साठी

• 80 ग्रॅम कार्नारोली तांदूळ
• 500 मि.ली. भाजीपाला मटनाचा रस्सा
• 30 मि.ली. पांढरा वाइन
• पिवळ्या चेरी टोमॅटो सॉस
• 100 ग्रॅम. परमेसन चीज (वय 24 महिने)
• 40 ग्रॅम. लोणी
• 20 मि.ली. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड
• प्रेमळ पाने

तांदळाला लोणीची थाप देऊन टाका. पांढरा वाइन आणि मिश्रण सह शिंपडा. मीठ आणि नंतर उकळत्या मटनाचा रस्सा घाला.

पिवळ्या चेरी टोमॅटो सॉस घाला आणि मध्यम आचेवर सुमारे 12 मिनिटे शिजवा. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल, परमेसन, मिरपूड आणि बारीक चिरलेली लवसा सह रीसोटोला हलवा.

बुर्राटा मलईसाठी

• बुरात्याचे हृदय
• अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• मीठ, चवीनुसार

जोपर्यंत गुळगुळीत आणि एकसंध क्रीम तयार होत नाही तोपर्यंत सर्वकाही मिक्सरमध्ये मिसळा.

प्लेटमध्ये रीसोटो पसरवा. वर बुरता क्रीम ठेवा.

ओसो बुकोसह चीज आणि मिरपूड पचेरी पास्ता

शेफ अलेस्सॅन्ड्रो बफोलिनो, मिलानमधील हॉटेल प्रिन्सिपे दि सवोइया मधील अ‍ॅकॅंटो रेस्टॉरंट

हा एक नमुनेदार इटालियन डिश आहे जो दोन महत्वाच्या पाकपरंपरामध्ये मिसळतो: रोमन आणि मिलानीस.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 350 ग्रॅम पॅचेरी पास्ता डी सेको क्रमांक 325
• 100 ग्रॅम डीओपी पेकोरिनो रोमानो चीज
• 50 ग्रॅम पर्मिगियानो-रेजीजियानो चीज
• 40 ग्रॅम पास्ता पाककला पाणी
• 1 टोमॅटो
• 100 ग्रॅम मटनाचा रस्सा
• 1 ओसो बुको
• 1 गाजर
• 1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ
• 1 कांदा
• 1 सुगंधित गुच्छ (,षी, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) आणि गुलाबाचे झाड
• 10 ग्रॅम काळी मिरीचे धान्य
• 10 सीएल पांढरा वाइन
• 500 जीआर पँको ब्रेडक्रम्स
• चेरविल
• उत्तेजनासाठी 1 केशरी
• उत्तेजनासाठी 1 लिंबू
• चवीनुसार औषधी वनस्पती

सूचना:

ओसो बुकोला हलके पीठ घ्या आणि पॅनमध्ये शोधा.

गाजर, टोमॅटो, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कांदे तपकिरी. ओसो बुको आणि सुगंधी गुच्छ जोडा, नंतर ते पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मटनाचा रस्सा मध्ये घाला. काही तास मध्यम आचेवर शिजवा. शिजला कि थंड होऊ द्या.

ब्रेडक्रंब, थाईम आणि केशरी आणि लिंबाचा उत्साह एकत्र करा.

ओसो बुकोला चौकोनी तुकडे करा आणि ब्रेडक्रंब मिश्रणात कोट करा.

पाणी उकळा आणि पास्ता शिजवा. पास्ता शिजत असताना, मोर्टारमध्ये मिरपूडचे दाणे दाबा आणि थोडे ऑलिव्ह तेल असलेल्या पॅनमध्ये गरम करा. एकदा गरम झाल्यावर थोडीशी पांढरी वाइन ओत आणि मटनाचा रस्सा घाला.

पॅकोजेट मशीनसह (एक ब्लेंडर किंवा मिक्सर देखील कार्य करते), एक चिकनी मलई होईपर्यंत डीओपी पेकोरिनो रोमानो चीज, परमिगियानो-रेजीजियानो चीज आणि पास्ता पाककला पाण्यात मिसळा.

पॅकोजेटमध्ये मलई स्वतःस एकत्र करत असताना ओसो बुकोचे तुकडे घ्या.

सॉसपॅनमध्ये, मंद आचेवर सुमारे एक मिनिट सॉससह पॅचेरी फेकून द्या, नंतर पॅनला फ्लेममधून काढा आणि ते गुळगुळीत मलई तयार होईपर्यंत पेकोरिनो आणि पार्मीगियानो मिक्स घाला.

डिशमध्ये पास्ता टाका आणि लहान टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे आणि चेरवील घाला.

कार्पेसिओ सिप्रियानी (बीफ कार्पेसिओ)

रॉबर्टो गॅट्टो, व्हेनिसमधील बेलमँड हॉटेल सिप्रियानी येथील सिपस क्लबचे कार्यकारी शेफ

त्याच्या आईने बेक केलेला माल शिजवताना त्याच्या बालपणापासून प्रेरित, शेफ गट्टो कुटुंब आणि मित्रांसह आनंद घेण्यासाठी सोप्या आणि शाश्वत पदार्थांवर लक्ष केंद्रित करतात.

साहित्य

सेवा: 4 लोक

• 1.75 एलबीएस. सरलोइन किंवा जनावराचे गोमांस फिलेट
• 4 अंडी अंड्यातील पिवळ बलक
• 2 टीस्पून. कोलमनची मोहरी
• ½ लिंबू
• गरजेनुसार मीठ
• 2 कप ऑलिव्ह तेल
• Bsp चमचे. वर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 टेस्पून. तबस्को सॉस

सूचना

मशीन किंवा चाकूने सिरिलिन किंवा दुबळा गोमांस फिललेट कट करा आणि प्रत्येक सर्व्हिंग प्लेटवर स्लाइस पसरवा. ते फ्रीजमध्ये ठेवा.

सॉससाठी अंड्यातील पिवळ बलक, मोहरी, लिंबू, वॉरेस्टरशायर सॉस आणि तबस्कोचे दोन किंवा तीन थेंब (जर जाड असेल तर थोडासा मटनाचा रस्सा घालावे) एका भांड्यात शिजवून घ्या.

फ्रिजमधून कार्पॅसिओ काढा आणि काटाने सॉस बुडवा. नंतर, हलवताना काट्याच्या टोकापासून सॉस काढून टाकणार्‍या मांसास सजवा.