लंडनच्या सोहो मधील नवीन तैवान रेस्टॉरंट बीएओकडून रस्त्यावरुन खाली उतारलेल्या रांगा म्हणजे त्यामधील वागणुकीचे प्रमाण आहे. मेनू छोटा आहे - फक्त पाच सिग्नेचर बाओस, किंवा बन्स (सुमारे $ each प्रत्येकी) आणि मुठभर मोठे डिशेस (हाताने आकाराच्या मातीच्या भांड्यात चिकट तांदूळ आणि दागिनदार गिनी पक्षी भरलेले विचार करा) - आणि किमान जागा लहान आहे (बेंच बसण्याची जागा) आणि सहा सारण्या), परंतु तपशिलांकडे आणि घटकांकडे वचनबद्धतेकडे लक्ष दिले गेले बीएओ तो एप्रिल मध्ये उघडला पासून चाहते एक सैन्य.

बीएओने २०१२ मध्ये हॅक्नीमधील कार्यरत बाजारपेठेत स्ट्रीट फूड स्टॉल म्हणून आयुष्याची सुरुवात केली. हा फक्त एक प्रयोग होता - हा उच्च धोका नव्हता, परंतु तो नुकताच उचलला गेला, असे प्रवासी शिंग चुंग म्हणतात, प्रवासानंतर कल्पना घेऊन आलेल्या तैवानमध्ये (पोस्ट-आर्ट डिग्री) त्याचा मित्र एर्चेन चांग याच्यासमवेत. तिची बहीण वाई टिंग सोबत, तिघांनी फक्त तीन प्रकारचे बन्स-स्टिकी लाँच केली - चिकट गोड पीठ आणि सांत्वन देणा meat्या मांस भराव्यात शेंगदाणा धूळांच्या ढगांमध्ये झाकले गेले जे लंडनच्या अग्रभागी शोधणार्‍या फूड्सचा अधिक प्रयत्न करणे आवश्यक बनले.

मागणी पूर्ण करणे अशक्य होईपर्यंत तोंडाचे शब्द स्थिरपणे पसरले. लोक शहर आणि त्यापलीकडे प्रवास करीत होते. आमच्याकडे हीथ्रोहून एखादी व्यक्ती रस्त्यावर आली होती आणि आम्ही आताच बंद होतो. विटा-आणि-मोर्टार रेस्टॉरंट उघडण्याच्या वाई-टिंगच्या म्हणण्यानुसार ते खूप अस्वस्थ झाले. हॅन्डलीली, बाजार स्टॉलच्या ग्राहकांपैकी एक प्रशंसनीय मिशेलिन-सितारा रेस्टॉरंटमधील करम सेठी होता तृष्णा मेफेयर मध्ये. त्यांनी कायमस्वरुपी प्रॉस्पेक्ट तयार करण्यासाठी एकत्र काम केले: रेस्टॉरंटमध्ये बीएओ, जे उत्कृष्ट प्रेक्षकांकरिता उत्कृष्ट डिझाइन आणि पाककला कौशल्याची नीति आणते.

केवळ दोन महिन्यांनंतर, रेस्टॉरंटने लंडनच्या खाद्यपदार्थाची कल्पनाशक्ती हस्तगत केली, तैवानमधील साहित्य आणि तंत्रामध्ये रस वाढविला, तर अगदी लोकशाही किंमती बिंदू राखून ठेवला (कोणतेही डिश $ 7 पेक्षा जास्त नाही). गुई, गडद किण्वित अंडी (तयार होण्यासाठी महिने लागतात) आणि डाईकन (मुळाचा एक प्रकार) राजधानीत बर्‍याच मेनूवर दिसत नाहीत (किंवा, खरोखर ताइवानच्या बाहेरील जगात), म्हणून बीएओ स्ट्रॅडल्स जे उत्कृष्टता आणि नाविन्यपूर्णतेच्या दरम्यान बारीक आहेत. जे शहरातील अन्न देखावा इंधन.

काही डिशेस अस्सल आहेत, काही आमचे तायवानी पदार्थांचे स्पष्टीकरण आहे, असे कॉर्नवॉलमधील वृद्ध पळवाट कॅप (एक प्रकारचे स्टीक) यांचा उल्लेख करते. हे वृद्ध पांढर्‍या सोयाबरोबर दिले जाते, एक गोड आणि गुंतागुंत डिपिंग सॉस, जेणेकरून तैवानच्या बाहेरील बाजू पकडणे जवळजवळ अशक्य आहे. आम्हाला माझ्या आईकडून ऑर्डर द्यावा लागेल, जो पिंग डोंगमध्ये बनविला गेला त्या ठिकाणी राहात असे. ते फक्त मित्र आणि जवळच्या ग्राहकांना प्रथम स्किम देतात.

तांदूळदेखील खूप निवडक आहे - शैम्पेनच्या तैवानच्या समकक्षांपैकी एक लहान धान्य. प्रत्येक बॅगचा संस्करण क्रमांक असतो त्यामुळे कोणीही त्यास बनावट बनवू शकत नाही, असे एर्चन म्हणतात. सोर्सिंगकडे या कटाक्षाने लक्ष वेधले म्हणजे अनुकरण करणारे क्वचितच आहेत (लंडनमध्ये तैवानच्या अन्नासाठी बीएओ संस्थापक डी फॅक्टो फिगर हेड बनवणारे) मॅक्स आणि चीजसह शक्यतो या बॅन्डवॅगनवर उडी मारू शकत नाही).

लंडनमध्ये तैवानच्या बर्‍याच ठिकाणी नाहीत, असे सांगून शिंग सांगतात की तो स्पर्धेचा जास्त विचार करीत नाही. आम्हाला शेअर टी (बुडित चहाचे ठिकाण) आवडते (केफिंग्टन मधील शाफ्ट्सबरी venueव्हेन्यू आणि हुनान चांगले आहे. परंतु आत्तासाठी, बाओचे कडक उघडण्याचे तास आणि वेगवान बैठका (आपण 45 मिनिटांत येऊ शकाल) अनुभवण्याचा उत्तम मार्ग नाही. फक्त तैवानचे खाद्यपदार्थ, परंतु आशियाई पाककृतीमध्ये ट्रेलबॅलेझिंग नवीन पध्दतीच्या समोर असलेले डिशेस.

एमिली मॅथिसन यु.के. च्या विजयात आहे प्रवास + फुरसतीचा वेळ . लंडन मध्ये आधारित आपण येथे तिचे अनुसरण करू शकता @emilymtraveled .