जरी घरातील स्वयंपाकासाठी खरा द्वि-कोर्स खूप महत्वाकांक्षी असेल तर त्याला भूमध्यसागरीय माशांची अस्पष्ट गरज भासू शकेल, तरीही खालील सोप्या आवृत्तीत एक छान प्रोव्हेन्लेल जेवण बनते. कोळंबी मासा जोडणे हे अस्सल नाही परंतु स्वादिष्ट आहे (आपण इच्छित असल्यास, क्लॅम्स देखील मोकळ्या मनाने सांगा). ही कृती एका ग्रीन सॅलड आणि चीजशिवाय आणखी काहीही नसलेल्या जमावाला खायला देईल तसेच सेन्स्रेची एक सुंदर बाटली किंवा प्रोव्हेंसल गुलाब.

8 सेवा देते

साहित्य

मटनाचा रस्सा

• 1/4 कप अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• 12 मोठ्या लसूण पाकळ्या, एका चाकूच्या मागील भागासह फोडले
• 2 मध्यम कांदे, चिरलेला
• 1 लहान बडीशेप बल्ब आणि फळांचे 2 चमचे, चिरलेला
• 2 पौंड अतिशय योग्य मनुका टोमॅटो, खडबडीत चिरलेला
• एक 3 इंचाची पट्टी केशरी रंगाची आच्छादन, पांढरा पिथ काढला
• नॉन-तैलीय पांढर्‍या माशापासून 3 पौंड मुंडके आणि फ्रेम
• 2 डझन शिंपले, खुजा आणि निकृष्ट
• 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट, 3 चमचे गरम पाण्यात पातळ करणे आणि आवश्यकतेनुसार अधिक
• 2 चमचे पास्टीस
• मोठे चिमूटभर केशर धागे, तोफ मध्ये चटकन आणि गरम पाण्यात 1/4 कप मध्ये, अधिक आवश्यक म्हणून अधिक
• मीठ आणि चवीनुसार मीठ मिरपूड

मासे आणि बटाटे

• 4 लहान पिवळ्या युकोन सोन्याचे बटाटे (सुमारे 1 पाउंड), सोललेले आणि क्वार्टर
• २ इंच भागांमध्ये (कमीतकमी दोन प्रकारचे मासे वापरा) दोन पौंड फिश फिललेट्स (जसे की पट्टे किंवा ब्लॅक बास, मंकफिश, ग्रूपर, टाइलफिश किंवा हलिबूट)
• 2 डझन शिंपले, खुजा आणि निकृष्ट
• 12 ते 15 मोठ्या कोळंबी (वैकल्पिक), कवचलेली आणि केलेली

सर्व्हिंगसाठी

• बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा)
• पातळ बॅगेटमधून 16 काप, ऑलिव्ह ऑईलने ब्रश केले आणि 400 डिग्री फॅ फॅव्ह ओव्हनमध्ये कुरकुरीत होईपर्यंत टोस्टेड किंवा बेक केले.
• गंज

पायर्‍या

1. बुलॉन बनवा: मोठ्या भांड्यात मध्यम आचेवर तेल गरम करून त्यात लसूण, कांदे आणि एका जातीची बडीशेप घाला. मऊ होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 7 मिनिटे. टोमॅटो आणि केशरी उत्साह आणि आणखी 7 मिनिटे ढवळत शिजवा. माशाचे डोके आणि हाडे आणि 3 चतुर्थांश पाणी घाला आणि उष्णतेवर उकळी आणा. स्किमिंग, 10 मिनिटे जोमाने ते उकळू द्या. शिंपले, टोमॅटो पेस्ट, पास्टीस आणि केशर घाला. मीठ आणि मिरपूड सह द्रव हंगाम, मध्यम आचेवर कमी आणि उकळण्याची कमी करा, सुमारे 40 मिनिटे अर्धवट झाकलेले. बुइलॉन उकळत असताना, रुसिल बनवा.

२. चमच्याने मागील बाजूस घन पदार्थांवर दाबून द्रव दुसर्या मोठ्या भांड्यात गाळा. शिंपल्यांसह घन पदार्थ काढून टाका. मध्यम-उष्णतेवर 3 चतुर्थांश द्रव ठेवा आणि सुमारे 8 कप, सुमारे 22 मिनिटे कमी करा. मटनाचा रस्सा चाखवा: जर तो पुरेसा मजबूत दिसत नसेल तर चवीनुसार आणखी कमी करा. जर त्याचा रंग कमी नसेल तर गरम पाण्यात पातळ होणारी आणखी केशर आणि टोमॅटोची पेस्ट घाला. (पुढील चरणात जाण्यापूर्वी बुलॉन पुढे बनविला जाऊ शकतो आणि गरम केला जाऊ शकतो.)

3. बटाटे मध्ये बटाटे ठेवा आणि मध्यम आचेवर एक उकळण्याची आणा. शिजवा, अर्धवट झाकलेले, जवळजवळ निविदा होईपर्यंत, सुमारे 15 मिनिटे.

Mon. मंकफिश आणि टाइलफिश यासारख्या कडक मासे घाला आणि २ ते minutes मिनिटांसाठी बटाटे. उर्वरित मासे आणि शिंपले घाला. बुलॉनला पुन्हा उकळत्या पाण्यात आणा आणि मासे येईपर्यंत शिंप घ्या आणि शिंपल्या उघडल्या नाहीत, 5 ते 7 मिनिटे. वापरत असल्यास कोळंबी घाला आणि ते फक्त गुलाबी होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 2 मिनिटे; overcook करू नका. मोठ्या बोल्समध्ये लाडले बोइलेबैसे. सर्व्ह करा, अजमोदा (ओवा) सह सजवलेले, आणि croutons आणि रूलीसह.