अमेरिकन प्रादेशिक अन्नाच्या समृद्ध कॅनॉनमध्ये मेम्फिसमधील बार्बेक्यूशी काहीही तुलना करता येत नाही. या गावात फासण्याचा व्यवसाय गंभीर असला तरी, तो डुकराचे मांस सँडविच आहे ज्याने खड्डा मालकाची प्रतिष्ठा वाढविली. मांसाचा स्वाद आणि पोत वेगवेगळा असला तरीही - प्रत्येक संयुक्त त्याचे कार्य कसे करतो यावर अवलंबून असते - मूलभूत रचना समान असते: हळू-भाजलेले डुकराचे मांस खांदा खेचून (हाताने तुकडे केलेले) किंवा चिरलेला (जड क्लीव्हरने) आणि बर्गरवर ढेर -रुपी बन, नंतर टँगी स्ल्यूच्या थरांसह पसरवा (सॉसचा स्कर्ट असू शकतो किंवा असू शकत नाही). निवडण्याजोगी भरपूर जागा असलेल्या शहरात, आम्ही आपणास प्रारंभीची सुरुवात देत आहोत.

उत्कृष्ट बार-बी-क्यू

स्थानिक साखळी जी १ around 2२ पासून जवळपास आहे, मेम्फिस खात असलेल्या गोष्टींविषयी उत्कृष्ट ओळख बनवते. आपण शहरात कुठेही असलात तरी आपण जवळ आहात. मोहरीच्या स्ल्यू आणि बीन्ससह हिकोरी-फ्लेव्हर्ड चिरलेला सँडविच कॉम्बो आपल्या उर्वरित 'क्यू ओडिसी'ची योजना बनवताना तुम्हाला बळकटी देईल.

केंद्रीय बीबीक्यू

२००२ पासून खुले आणि जवळपासच्या महाविद्यालयातील विद्यार्थ्यांनी परिपूर्ण, सेंट्रलमध्ये हवेशीर, वसंत-ब्रेक भावना आणि मैदानासाठी बाहेरची डेक बसली आहे. अतिरिक्त छाल (डार्क, जोरदार स्मोक्ड क्रस्ट) सह डुकराचे मांस प्लेटची ऑर्डर द्या. आपण सोडताच, जाड-कट बटाटा चिप्सची एक तपकिरी पिशवी उचलण्याची खात्री करा, केंद्राच्या विशेष मसाल्याच्या मिश्रणाने शिंपडली. आपण तासन् तास आपली बोटं चाटता.

• 25 ग्रेट अमेरिकन अ‍ॅडव्हेंचर पहा

ए अँड आर बार-बी-क्वि

आतापर्यंतच्या सर्वोत्कृष्ट पारंपारिक मेम्फिस-शैलीच्या कडांसाठी तयार व्हा — फ्लॅट-आउट सनसनाटी. ए अँड आर मधील मखमली, रसदार मांस हाडांपासून सरकते. कोरड्या (सॉसमध्ये बेस्ड नसलेल्या) आवृत्तीसाठी जा जेणेकरुन आपण मसाला लावण्याच्या अवघडपणाचे कौतुक करू शकता, प्रामुख्याने मागे असलेल्या खड्ड्यांमध्ये उरलेल्या अवशिष्ट धुरामुळे. टाळू साफ करणारे म्हणून, टेक्नीकलर शीट केकचा एक चौरस मिळवा, चॉकलेट, लिंबू किंवा स्ट्रॉबेरीमध्ये जुळण्याबरोबर किंवा विरोधाभासी फ्रॉस्टिंगसह. आपण दिलगीर होणार नाही.

नीलची बार-बी-व्हॉट

गडद लाकूड पॅनेलिंग आणि ओव्हरसाईज बूथ सुगंध आपल्याला सरळ सेट करेपर्यंत हे रोडहाऊस शेवाळसारखे वाटते: Neely म्हणजे व्यवसाय. कॅरमेलयुक्त मांसाच्या धाग्यांसह गडद, ​​गोड आणि जाडसर आश्चर्यकारकपणे श्रीमंत, सर्व्ह केलेल्या रसाळ पुल-पोर्क प्लेटला चुकवू नका. जर आपल्याकडे तग धरण्याची क्षमता असेल तर गोमांस फड्यांची मदत करा, फ्रेड फ्लिंटस्टोनसाठी योग्य हड्ड्यांचा ढीग ज्यामध्ये टेंटालाइझिंग टेंडर मांस आहे.

कोझी कॉर्नर

स्थानिकांचा उल्लेख करा की आपण बार्बेक्यूड कॉर्निश कोंबड्यांसाठी कोझी कॉर्नरकडे जात आहात — संपूर्ण मार्गात श्रीमंत आणि ओलसर - आणि आपल्याला डोके टोकण्यासाठी मंजूरी मिळेल. ग्रिल्ड रिब-टिप्सकडे त्यांचे लक्ष वेधले गेले असले तरी, हा कोंबडा हा नियमशास्त्राचा नियम आहे. जोंसिंग बार्बेक्यू स्पेगेटीचा प्रयत्न करायचा? कोझी हे करण्याचे ठिकाणः गोड, टँगी बार्बेक्यू सॉस – लेपित नूडल्स आपण मेम्फिसमध्ये काही दिवस खाल्ल्यानंतर खरोखरच अर्थ प्राप्त होतो.

पेनेची मूळ बार-बी-क्यू

आपल्याकडे फक्त एक डुकराचे मांस सँडविच वापरण्याची वेळ असल्यास, पेनेच्या ओरिजिनलच्या काउंटरवर जा आणि तो चिरण्यासाठी ऑर्डर करा (फक्त दुसरा पर्याय कापला आहे). फिकट रंगाच्या मांसाचे मिश्रण आणि चघळलेल्या गडद कवच यांचे कुशल परिणाम क्लिव्हर-वेल्डिंगमुळे होते. दुपारच्या जेवणाच्या वेळी कॉल करा आणि पार्श्वभूमीमध्ये आपणास लयबद्ध विदारक आवाज ऐकू येईल. एक चाव्याव्दारे आपल्याला अस्सल बारबेक्यू पोत आणि चव बद्दल माहित असणे आवश्यक सर्व काही वितरीत करते.

चार्ली व्हर्गोस ’रेंडेझव्हस’

ते ओले नाहीत; ते कोरडे नाहीत. ते ’व्हाउस-स्टाईल रिब’ आहेत आणि ते प्रसिद्ध आहेत. व्हिनेगर सोल्यूशनसह सर्व्ह केल्याच्या आधी आणि नंतर मसाल्याची धूळ (तमालपत्र आणि ओरेगानोसह), सेव्हरी रिबचा उज्ज्वल चव संस्थापक कुटूंबाच्या ग्रीक वारसाला अनुमती देते. व्यवसाय जिल्ह्यातील vलेवे तळघरातील रेंडेझवॉस ही आकर्षक ब्रिक-ए-ब्रॅक आणि मेम्फिस स्मृतींनी भरलेले डायनिंग रूम्स (टेबलक्लोथ्स! बरेच नॅपकिन्स!) चे वेड आहे.

• याची यादी २०० 2008: द वर्ल्ड & अॅप्सच्या सर्वोत्तम नवीन हॉटेल्स

ओले किंवा कोरडे?

पट्ट्या सॉससह बेस्टेड किंवा कोरड्या चोळण्यासह पीक मागविल्या जाऊ शकतात. आपल्यातील सर्वोत्तम पैज म्हणजे अर्धा भागाची तबकडी.

मांसा कोमल नसून, कोमल असावा.

हे साध्य करण्यासाठी, मेम्फिस बार्बेक्यू डुकराचे मांस पारंपारिक फॅशनमध्ये हार्डवुड कोळशाच्या प्रती निलंबित ग्रॅट्सवर धूम्रपान केले जाते; काही नवीन ठिकाणी फक्त लाकूड वापरु शकतात.

धुराचे रिंग पहा.

आपण मांसाच्या आतील किनार्‍याचे बारकाईने परीक्षण केल्यास आपल्याला गुलाबी रंगाच्या ओळीचा मागोवा दिसण्यात सक्षम असावा, जो काम चांगल्या प्रकारे सूचित करतो.

तपशीलवार नकाशा घेऊन जा.

बरेच लोक एकाच बार्बेक्यू जॉइंटवर इतके दिवस गेले आहेत की ते अचूक दिशानिर्देशांबद्दल सैल व गुळगुळीत असतात.

फॅन्सीची अपेक्षा करू नका.

बार्बेक्यू घरांमध्ये रेस्टॉरंटसारखे वातावरण क्वचितच असते. रस्त्याच्या कडेला टेक आऊट शॅक म्हणून सर्वात जास्त सुरुवात झाली आणि त्यांचा मूळ उड्डाण-प्रवास अनुभव कायम ठेवला.

पांढरी ब्रेड ही योग्य भाकरी आहे.

बाहेर पार्क केलेले वंडर ब्रेड ट्रक तुम्हाला सोडू देऊ नका; बार्बेक्यूला आपल्या प्लेटवर जे शिल्लक आहे ते संपवण्यासाठी मऊ चौरस आवश्यक आहेत.

• टी + एल वर्ल्ड & अपोस चे सर्वोत्कृष्ट पुरस्कार