पारंपारिक टस्कन पाककृती बर्‍याच शीर्ष आधुनिक शेफसाठी एक आदरणीय संदर्भ बिंदू बनला आहे. डिशेसचा चांगला भाग प्राचीन एट्रस्कॅन रेसिपीवर आधारित असतो आणि जे काही ताजे, योग्य आणि एका विशिष्ट हंगामात उपलब्ध असते. आणि जगातील सर्वात निरोगी आहारांपैकी हा एक आहार आहे. त्याचा पाया थंड दाबलेला अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल आणि ताज्या भाज्या, बारीक मांस आणि मासे आहे. मांसाचे जेवण आता एक प्रमाण आहे, दुसरे महायुद्ध संपल्यानंतर ते फक्त एक रविवारची लक्झरी होती.

जवळजवळ सर्व टस्कन रेस्टॉरंट्समध्ये पारंपारिक पाककृती आढळते. काहींचे स्वतःचे प्रादेशिक पिळणे आहेत - उदाहरणार्थ, मरेम्मा प्रदेश कांद्याबद्दल उत्कट आहे तर उर्वरित टस्कनी लसूणची पूजा करतात. पुन्हा मी माझ्या सूचना मोठ्या टस्कनीवर मोठ्या शहरांमध्ये पसरविण्याचा प्रयत्न केला आहे (जर आपण 55,000 मोठ्या लोकसंख्येच्या सिएनाला कॉल करू शकता तर). इतर तीन जवळजवळ गुप्त ठिकाणे आहेत जी केवळ अत्यंत कॉगोनोसेंटीबद्दलच माहिती आहेत. त्यामुळे विशेषाधिकार वाटले; मी प्रत्येक वेळी त्यांच्याकडे जातो आणि स्वर्गीय भोजन करतो.

ओस्टेरिया डेल कॅसियाटोर (माँटे सॅन सॅव्हिनो)

हे एक भावनात्मक आवडते आहे. आम्ही २ years वर्षांपूर्वी येथे टस्कनीत जेवलेले पहिले ठिकाण होते. येथेच आम्हाला आढळले की डुकराचे मांस फासडे त्यांच्या पूर्णत: कशाप्रकारे बाकी आहेत, परंतु भूमध्य टेकडीवर ग्रील्ड असू शकतात. हे अद्याप त्याच कुटुंबातील नवीन पिढीद्वारे चालवल्या गेलेल्या आश्चर्यकारकतेने चांगले आहे. रस्त्यावर रस्त्याच्या कडेला मॉन्टे सॅन सॅव्हिनो आणि कोठेही (सिएनाच्या दिशेने) अर्ध्या दिशेने रस्त्याच्या कडेला बसवलेले, यात ताजे स्थानिक मांस, चीज आणि खडबडीत वाइन आहेत. वैशिष्ट्य म्हणजे ग्रील्ड मांस, विशेषत: बिस्टेका अल्ला फिओरेन्टीना (एक जाड, हलके-शिजवलेले स्टीक जे लोणी-निविदा आहे), ताजे पास्ता, वन्य डुक्कर, वन्य बदक, आणि हंगामात पोर्सिनी तसेच मिसळलेले टस्कन सॉसेससह ताजे पास्ता. आरक्षण देणे सर्वात चांगले आहे, कारण स्थानिकांसाठी खासकरुन रविवारी दुपारच्या जेवणासाठी हे आवडते आहे.

ट्राटोरिया ला टॅगलिओला (आर्किडोसो)

एका छोट्या खेड्याच्या रस्त्याच्या शेवटी लपविलेले, मॉन्टे अमीआटा नावाच्या जुन्या ज्वालामुखीच्या अर्ध्या वाटेवर, हा मध्यभागी धगधगणारी ग्रील असलेली ट्रॅटोरिया आहे. तो पोर्शिनी मशरूमसाठी उन्माद असलेल्या माउंटन टस्कन भाड्यात माहिर आहे. हे खरं आहे पोर्सिनी स्वर्ग. त्या काय आहेत हे आपल्याला माहित नसल्यास आपण जगले नाही. ग्रील्ड, ते स्टीकपेक्षा खूपच चवदार असतात; सूप मध्ये जाड, ते अद्वितीय आहेत; तळलेले, ते मरणार आहेत; थोडासा लसूण आणि अजमोदा (ओवा) सोबत ठेवला आणि फेट्युक्किनीच्या वरच्या बाजूस शिंपडले… आपल्याला मुद्दा समजला.

त्यांच्याकडे उत्कृष्ट दुग्ध-पिल्ले, जंगली एका जातीची बडीशेप सह ओव्हन-भाजलेले, किंवा भाजलेले गिनी कोंबड किंवा कोकराचा पाय देखील आहे. त्यांचे ओव्हन-भाजलेले बटाटे हे एक कला आहे. शिकारीला टोमॅटो, औषधी वनस्पती आणि लसूण हळूहळू काढणे - ते वन्य डुक्कर, ट्रिप किंवा बेकनमध्ये लपेटलेले यकृत देतात. मिष्टान्न साठी: चेस्टनट-बेस्ड - ते शहरभर वाढतात — किंवा नेहमीच्या टस्कन मिठाई. आपल्या स्वतःच्या धोक्याकडे दुर्लक्ष करा.

ला बुसोला रेस्टॉरन्ट (पोर्टो सॅंटो स्टीफॅनो)

टस्कन फिश डिश इतक्या सोपी आणि टस्कनीच्या उर्वरित खाद्यप्रकारांइतके उल्लेखनीय आहेत. त्यांच्याकडील की - अगदी मांस खाण्यापेक्षा ताजेपणा आहे. मारिओने प्रेमळपणे काळजीपूर्वक काळजी घेणारी, आरामदायक, रोमँटिक, ला बुसोला, फिश-बोट हार्बरपासून रस्त्याच्या कडेला आहे आणि ते त्या दिवसातील सर्वात चांगले काय ते खरेदी करतात. ते सर्व उत्कृष्ट टस्कन डिशची सेवा देतात: विविध फिश सॉससह होममेड पास्ता, मीठच्या कडक क्रशमध्ये भाजलेले संपूर्ण मासे, मिश्रित सीफूडसह टॅग्लीटेलाइनी, मिश्रित ग्रील्ड फिश इत्यादी. परंतु नवीन अभिरुची शोधत असलेल्यांसाठी ते काहीतरी खास सर्व्ह करू शकतात: कोळंबी, लीक्स आणि अरुगुलासह ग्नोची डाय पॅटेट (बटाटा डंपलिंग्स), अर्ध्या चंद्रातील रेव्हिओली कोळंबी आणि ट्रफल्ससह पेस्टोने भरलेले (फक्त याबद्दल लिहिणे मला स्वान बनवते), आणि स्क्विड आणि रेडिकिओसह पास्ता. अविस्मरणीय.

ट्राटोरिया दा बर्डे (फ्लॉरेन्स)

आता, तुम्ही विचारेल की फ्लॉरेन्समधील २,००० रेस्टॉरंट्सच्या निमित्ताने मी अर्नोने पश्चिमेकडे लांब फिरत असलेल्या पर्यटनाच्या क्षेत्राच्या बाहेर का निवडले आहे? फक्त तेच नाही, तर ते फक्त शुक्रवारी रात्रीच्या जेवणाशिवाय फक्त दुपारच्या जेवणासाठीच आहे. बरं, हे फक्त एक शंभर वर्षांहून अधिक जुन्या - रेस्टॉरंट आणि फूड स्टोअरच्या रूपात सुरू झालं म्हणूनच आहे - आणि हे गेल्या शतकापासून दिसत असलेल्या किंमतींसह अप्रसिद्ध स्थानिक व्यंजन देते. प्रारंभिक सर्व टस्कन क्लासिक्स आहेत: विविध चटलेले मांस आणि क्रोस्टिनी . सूप्स इतके कठोर आहेत की त्यांच्यात एक चमचा उभे राहील. Theतूनुसार मिष्टान्न बदलतात. आपणास शुक्रवार डिनर व्यतिरिक्त काही हवे असेल तर इल सांतो बेव्हिटोर , फक्त पोंटे वेचिओ ओलांडून, एक आवश्यक आहे.

सॅन ज्युसेप्पे (सिएना) चा तवेर्ना

सिएनाच्या भिंतींच्या आत, प्रसिद्ध कॅम्पोपासून काही शंभर यार्ड अंतरावर, आपल्याला सापडेल तितकाच टस्कन खाद्य अनुभव आहे. वाळूचा खडक मध्ये उत्तम प्रकारे साठा केलेला वाइन तळघर एक एट्रस्कॅन रहात होता, आणि नंतर मध्ययुगीन चॅपल. वातावरण अनौपचारिक आहे, हंगामात शतावरी आणि आटिचोकपासून ट्राफल्सपर्यंत हंगाम काय ऑफर करतो त्याचे अनुसरण करण्यासाठी मेन्यू प्रत्येक काही आठवड्यात बदलतो. रॅव्हिओली, पिन्सी आणि पप्पार्डेले सर्व होममेड आहेत; पोर्सिनीसह कवचातील गोमांसातील कटलेट आपल्याला त्याचा आनंद घेण्यासाठी आपले डोळे बंद करू इच्छित आहे आणि फिओरेंटिना स्टेक कडकटीत चियानिना जातीपासून आहे. स्थानिकांसाठी हे एक आवडते ठिकाण आहे, आपल्याला आरक्षण देण्याचा सल्ला दिला आहे. किंवा मी तुला यात मारतो.