एका वर्षाहून अधिक काळ, कठीण परिस्थितीत आतिथ्य करणारा उद्योग (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेल्यांनी आणलेल्या निर्बंधांबद्दलच्या धडपडीशी झुंज देत आहे. जेव्हा टोरोंटो-आधारित रीजनल कॅरियर पोर्टर एअरलाइन्सने त्यांचे उड्डाण वेळापत्रक कमी केले आणि बोस्टन, शिकागो आणि पूर्व कॅनडामधील शहरांमध्ये जाण्याचा त्यांचा दिनक्रम संपला, तेव्हा कॅप्टन सुलिव्हन त्याच्या छंद आणि आवेशकडे वळले: वाइनचे जग.

२०१on मध्ये टोरंटो & अपोसच्या जॉर्ज ब्राउन कॉलेजमध्ये वाइन कौतुकाचा परिचयात्मक अभ्यासक्रम त्याला प्रारंभ झाला. वर्गानंतर, सुलिव्हानच्या म्हणण्यानुसार, 'कॅनेडियन असोसिएशन ऑफ प्रोफेशनल सोममेलीयर्स' च्या वतीने मी माझ्या विस्मयकारक प्रमाणपत्र पटकन पूर्ण केले. ' वाइन ज्ञान आणि हे लागू करण्यासाठी भरपूर संपत्तीसह, सुलिवानने आपली नवीन भूमिका म्हणून सुरू केली 'द फ्लाइंग सॉम' , 'खासगी अप्रतिम सेवा, वाइन शिक्षण आणि व्हर्च्युअल वाइन चाखणे देत आहेत. त्याच्या कार्यक्रमांना पंचतारांकित पुनरावलोकने मिळत आहेत आणि ते कसे कार्य करतात हे त्याने वर्णन केले.

'माझ्या आभासी वाइन टेस्टिंगपैकी एका अतिथीला तीन गोष्टींचे आश्वासन दिले जाते: एक अनुभव जो शैक्षणिक, परस्परसंवादी आणि मजेदार आहे. मी कॉर्पोरेट गटांसाठी सहसा व्हर्च्युअल वाइन टेस्टिंग्ज होस्ट करतो आणि त्यांच्या बजेटमध्ये वाइन निवडण्याची मी काळजी घेतो आणि नंतर वाइन वेळेवर येईल याची खात्री करण्यासाठी वाइन एजंट किंवा वाईनरी बरोबर काम करते. मी एका कॅटरिंग पार्टनरशी देखील सहयोग करतो जे अतिथींसाठी मेनू तयार करू शकेल. चाखण्याचे कार्यक्रम सहसा एक तास टिकतात आणि प्रत्येक व्यक्तीमध्ये दोन किंवा अधिक वाइन असतात. मी नेहमी प्रश्नांची उत्तरे देण्यास किंवा त्यांच्या आवडीनुसार अनुभव समायोजित करण्यासाठी वेळ काढतो. '

सुलिवान सांगितले प्रवास + फुरसतीचा वेळ नुकताच त्याने टोरोंटोमध्ये एका छोट्या इटालियन रेस्टॉरंटसाठी वाइन लिस्ट तयार केली, खा आणि प्या . तो म्हणाला, 'मी प्रथम अन्नापासून सुरुवात करतो. 'रेस्टॉरंटची शैली आणि विविध खाजगी बजेट लक्षात घेऊन प्रत्येक डिशमध्ये काय चांगले काय असू शकते याची जाणीव होण्यासाठी मी मेनूकडे पहातो. मी हे निश्चित करण्याचा प्रयत्न करीत आहे की मारहाण झालेल्या मार्गावरुन प्रवास करू इच्छिणा guests्या अतिथींसाठी भिन्न वाइनचे प्रतिनिधित्व केले आहे आणि मी खात्री करुन घेत आहे की अभिजात उपलब्ध आहेत. मी & apos; मी विशिष्ट पाककृतींसह काम करत असल्यास, या प्रकरणात इटालियन असल्यास, इटालियन रेस्टॉरंटमध्ये पाहुण्यांना चियन्ती सारख्या इटालियन वाणांच्या स्वाक्षर्‍याची अपेक्षा असेल हे लक्षात ठेवून मी इटालियन वाइनला हायलाइट करते. '

सुलिव्हान वाइन तळघर निर्मिती आणि व्यवस्थापन मध्ये सेवा देखील देते आणि प्रारंभ करणार्‍यांना तो सूचना देतो. 'वाइन गोळा करताना किंमत बिंदू आणि प्रदेशानुसार विविधता आणण्याचा विचार करा. माझा वैयक्तिक संग्रह कॅनेडियन आणि अमेरिकन ते फ्रेंच, इटालियन, चिली आणि अर्जेंटिनापर्यंतचा आहे. ' सुलिवानने असा सल्ला दिला की वाइन एका आडवे, गडद, ​​थंड, ओलसर ठिकाणी ठेवावे. त्यांनी असेही सुचवले की प्रत्येक वाइन प्रेमीला रिडेल आणि / किंवा झॅल्टो, वेटर & अप्स; चे स्टाईल कॉर्कस्क्रू आणि डिकॅन्टर अशा प्रकारचे वाइन ग्लास असले पाहिजेत, जे बहुतेक लाल वाइनसाठी असतात, तरीही तो म्हणतो की काही पांढरे वाइनदेखील डेक्कन केले जाऊ शकतात.

इटालियन वाइन सुलिव्हान आणि आपोसच्या आवडीमध्ये आहेत आणि त्याला ब्रुनेलो दि मॉन्टलसिनो किंवा बारोलो यासारखे खाद्यपदार्थ आवडतात. फ्लोरेंटाईन स्टेक किंवा श्रीमंत शंका . त्याच्या ट्रॅव्हल बकेट लिस्टमध्ये शॅम्पेनची ट्रिप आणि इटली परत जाण्याचा समावेश आहे. 'मला & apos; उत्तरेकडील पायमोंटहून दक्षिणेकडे टस्कनी, नॅपल्स आणि त्यानंतर सिसिलीत जाण्यासाठी पायथ्याशी जायचे आहे. मी यापेक्षा चांगल्या सुट्टीची कल्पनाही करू शकत नाही. '

सुलिव्हान पुढे म्हणाली, 'अभिमानाने कॅनेडियन अत्याधुनिक म्हणून, मला यावर जोर द्यायचा आहे की, कॅनडामध्ये नवीन जगातील मद्यांची खरोखरच निवड आहे. आम्ही पारंपारिकपणे आमच्या बर्फाच्या वाईनसाठी परिचित आहोत, परंतु आमची ओकानागण व्हॅली फ्रान्स आणि कॅलिफोर्नियाच्या नापा व्हॅलीच्या तुलनेत काही सर्वात अंडररेटेड रेड्स ऑफर करते. नोव्हा स्कॉशियामध्ये आम्ही चमकदार वाइन तयार करीत आहोत जे फ्रान्समधील प्रयत्नशील आणि ख Champ्या शॅम्पेनेसला टक्कर देतात. आणि मी जिथे आहे तिथे असलेल्या ओंटारियोमध्ये आम्ही चारदोन आणि पिनट नोअर बनवतो. मला शंका आहे की आपली द्राक्षवेली परिपक्व झाल्यामुळे आम्ही एक दिवस फ्रान्सच्या बरगंडी प्रदेशाला टक्कर देऊ. '

आता कॅनडामधील वाइनबद्दल आमची आवड निर्माण झाली आहे, आम्ही एकदा प्रवास केला आणि मुक्तपणे चाखला गेलो तर विचार करण्यासाठी आम्ही काही प्रदेश आणि वाईन तपासल्या.

ओकानागण व्हॅली

दक्षिण ब्रिटीश कोलंबिया मध्ये स्थित, द दरी उत्तरेकडून दक्षिणेस सुमारे 150 मैलांचा विस्तार करणारा कॅनडाचा सर्वात उबदार प्रदेशांपैकी एक आहे. जवळजवळ 200 वायनरी व्हॅलीच्या उप प्रदेशात पसरलेल्या आहेत आणि प्रत्येकाला हवामान व मातीची वेगळी परिस्थिती आहे. त्यात सॉविनॉन ब्लांक, पिनॉट ग्रिस, चार्डोने, आणि इरीसिंग तसेच पिंट नॉर, सिराह, कॅबरनेट सॉविग्नॉन आणि मेरलोटचे उत्पादन होते.

वाइनरी मध्ये समाविष्ट आहे फॅंटम क्रीक इस्टेट्स , फ्रेन्झ , मिशन हिल, आणि पेंटगेज , इतरांपैकी आणि हिवाळ्याच्या हंगामाच्या जवळपास बरेचजण वसंत inतूमध्ये पुन्हा उघडले जातात.

नवीन ब्रंसविक

पूर्व कॅनडा मध्ये स्थित हा प्रांत तुलनेने आहे नवीन क्षेत्र वाईनसाठी, समुद्राजवळील त्यांच्या हवामानाचा आणि शेजारी असलेल्या समुदायाचा फायदा घेण्यासाठी तिडल खाडीसारख्या कुरकुरीत पांढर्‍या मद्याचे उत्पादन करण्यासाठी या क्षेत्रातील पहिले वाइन अपीलिलेशन. स्पार्कलिंग वाइन हे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे आणि वाइनरी देखील पूर्ण-शरीर रेड, फळ वाइन आणि बर्फ वाइन बनवित आहेत. वाईनरीज समाविष्ट करा भालू नदी व्हाइनयार्ड्स , डोमेन डी ग्रँड प्री , आणि मर्केटर व्हाइनयार्ड्स .

ओंटारियो

तीन वाइन-वाढणार्‍या प्रदेशांसह, हे क्षेत्र कॅनडाच्या बहुतेक द्राक्ष बागायती क्षेत्रामध्ये बहुतेक घर असून हे प्रांत कॅनडाचे सर्वात मोठे वाइन उत्पादक देश आहे. नायगारा द्वीपकल्प वाइन प्रदेश अपवादात्मक आईस वाइनसाठी ओळखला जातो आणि इतर वाणांमध्ये कॅबरनेट सॉविग्नॉन, चार्डोने, रिंगलिंग, पिनॉट ग्रिस आणि स्पार्कलिंग वाइनचा समावेश आहे. लेरी एरी उत्तर किनारा वाइनरीमध्ये रिंगलिंग, कॅबरनेट फ्रँक, फळांचे वाइन, मर्लोट, ग्वुरझट्रॅमिनर आणि इतर तयार होतात. प्रिन्स एडवर्ड काउंटी वाइनमध्ये पिनट नॉईर, चार्दोनॉय, गामाय, पिनॉट ग्रिस आणि बरेच काही आहे.

क्यूबेक

ईस्टर्न टाउनशिपमध्ये बहुतांश ठिकाणी पाच मुख्य क्षेत्रांमध्ये क्यूबेक वाइन प्रदेश आहे वाईन मार्ग 21 वायनरी जोडते. या क्षेत्रामध्ये गुलाब, बर्फ वाइन आणि सेन्टे-क्रोईक्स, फ्रॉन्टेनाक आणि साब्रेव्हॉइस सारख्या लाल मदिरा तयार होतात. तेथे उत्पादित पांढर्‍या वाईनमध्ये विडल, पिनॉट ग्रिस, चार्डोने, सेव्हल ब्लँक आणि इतर आहेत. वाइनरी मध्ये समाविष्ट आहे ऑर्पेलर व्हाइनयार्ड , पारंपारिक शॅम्पेन पद्धत, आईस वाइन आणि लाल आणि पांढरे दोन्ही प्रकारांचा वापर करून स्पार्कलिंग वाइन तयार करते. कुटुंबाच्या मालकीची कार्ड किल्लेवजा वाडा कमी प्रमाणात उत्पादन करते ज्यात गुलाब, ब्लँक डे नॉयर, व्हिन ग्रिस आणि इतर समाविष्ट असतात.