प्रथमच, प्रवास + फुरसतीचा वेळ आणि अन्न आणि वाइन एका महत्वाकांक्षी आणि उत्साहवर्धक नवीन व्यासपीठावर भागीदारी केली आहे - एका अज्ञात समीक्षकांनी तयार केलेले, जे प्रवाशांना आत्ताच अवश्य भेट द्यावे अशा सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्स शोधण्यासाठी जगभर प्रवास केला. जेवणाच्या ठिकाणी जेवढे स्थान आहे तेवढेच, या यादीमध्ये प्रत्येक स्थानाचे, शहराचे किंवा प्रांताचे संस्कृती पूर्णपणे दर्शविणारे जेवणाचे अनुभव मिळविणार्‍या प्रत्येक स्थानाचे प्रतिनिधित्व करणारे सर्वात उत्साही पैलू प्रतिबिंबित करण्याचे उद्दीष्ट आहे.

जेम्स बियर्ड पुरस्कारप्राप्त लेखक बेशा रोडेल यांनी ही यादी तयार केली आहे, जे जवळजवळ दोन दशकांपासून अनेक शहरांमध्ये आणि दोन खंडांमध्ये खाद्य आणि संस्कृतीविषयी अहवाल देतात. सध्या जेवणाची टीका न्यूयॉर्क टाइम्स ’ऑस्ट्रेलिया ब्युरो, रोडेल यांनी आतिथ्य आणि रेस्टॉरंट इंडस्ट्रीजमधील तज्ञांच्या जागतिक पॅनेलच्या आमच्या स्वत: च्या संपादकांद्वारे बनविलेल्या शिफारशी आणि 22 लक्षणीय पाक व्यक्तिमत्व (आपण येथे पॅनेल पाहू शकता) स्वीकारल्या.

चार महिन्यांत तिने 24 देशांमधील आणि सहा खंडातील 81 रेस्टॉरंटना भेट दिली, hotels 37 हॉटेल्समध्ये राहिली, २ 27 hours तास हवेमध्ये घालवले आणि restaurants० रेस्टॉरंट्सच्या यादीत येण्यासाठी १०,००,००० मैलांचा प्रवास केला. आमच्या समीक्षकांनी यादी कशी निवडली याविषयी अधिक वाचण्यासाठी आमच्या कार्यपद्धतीचे स्पष्टीकरण तपासा.

येथे, आम्ही ट्रॅव्हल + लेजर आणि फूड अ‍ॅन्ड वाईन यांच्यामध्ये या सहयोगी प्रकल्पांचा एक भाग प्रकाशित करीत आहोत. Foodandwine.com वर उर्वरित विजेते शोधा .

एशिया + ऑस्ट्रेलिया

अटिका, मेलबर्न

ऑस्ट्रेलियन अन्न म्हणजे काय? हा एक प्रश्न आहे ज्याला बर्‍याच विचारल्या जातात, आणि समाधानकारक उत्तर क्वचितच मिळते. पण जर मी स्पष्टीकरण देण्याच्या-सांगा-सांगण्याची पद्धत वापरु शकली तर मी विचारणार्‍याला येथे जेवणासाठी घेईन अटिका . त्याच्या विवेकी आणि चंचल चाखण्या मेनूच्या माध्यमातून शेफ आणि मालक बेन श्री यांनी avव्होकाडो टोस्टपासून इमू यकृत पर्यंत ऑस्ट्रेलियाच्या पाक व्यक्तिमत्त्वाचे असंख्य पैलू शोधले.

होय, एकदा मेनूवर ocव्होकॅडो टोस्ट घेण्याची वेळ आली होती (मेलबर्नच्या सर्वांत सर्वव्यापी कॅफे कल्चर डिशला होकार दिला होता): बोटातील चुना आणि पुदीनाने सजवलेल्या अशक्यपणे लहान आणि परिपूर्ण पासामध्ये अवोकाडो कापलेला एक क्रॅकर अव्वल होता. प्रत्येक ऑस्ट्रेलियन मुलाने स्नॅक आणि आयकॉनिक टी-टाइम मिष्टान्न, लॅमिंगटन म्हणून खाल्लेल्या चीझी वेगेमाईट रोलच्या आवृत्त्या देखील श्यूरी देशाच्या नाकाशी खेळतात. पण लॅमिंग्टन कोवळ्या खोब .्याऐवजी काळ्या मुंग्यामध्ये लेपित येतात आणि येथे बार्बेक्यूमधून काय येते ते खारट पाण्यातील मगरपट्टी सारख्या गोष्टी आहेत. ऑस्ट्रेलियन घटकांना जवळजवळ प्रत्येक डिशमध्ये समाविष्ट करण्याच्या शुभारवर शेव्हरी एक शेफ आहे.

शहराच्या मध्यभागी दक्षिणपूर्व दिशेने ऐतिहासिकदृष्ट्या ज्यू उपनगरामधील रेस्टॉरंटमध्ये एका रेस्टॉरंटमध्ये दुकान आहे. शेजारच्या भूतकाळाचा अभ्यास रिप्पोनियाचा अपूर्ण इतिहास नावाच्या एका डिशमध्ये केला गेला आहे, ज्यात त्या क्षेत्राच्या तीन युगांचे प्रतिनिधित्व करणारे तीन लहान डांब्यांचा समावेश आहे. बर्‍याच वर्षांमध्ये, घरामागील अंगण रेस्टॉरंटमध्ये बाग म्हणून काम केले आणि त्यानंतर - जेव्हा स्वयंपाकघरच्या गरजा भाग वाढत गेली आणि बागेत साइटवर स्थानांतरित केले गेले - तेव्हा एक सोव्हलकी स्टँड जेथे मेलबर्नच्या रात्री उरलेल्या नाश्त्याच्या चवसाठी जेवणाचे भोजन घेतले गेले. बिअर सोबत घागरातून ओतले गेले. (शहराच्या ग्रीक लोकसंख्येचा डोळा, ग्रीसच्या बाहेरील सर्वात मोठा एक देश.) अलीकडे, मैदानी जागेचे पुन्हा रूपांतर झाले, या वेळी भविष्यात डिनरची 100 वर्षे वाहतूक करण्याच्या उद्देशाने एक कला हप्त्यात बदल झाली.

मेनू आणि घरामागील अंगण आणि डायनॅमिक वाइनची सूची नियमितपणे बदलत असताना, स्थिरते अधिक प्रभावी आहेत: आपणास कोठेही सापडतील ही सर्वोत्तम सेवा आहे. आणि सर्व काही महत्त्वाचे म्हणजे साहित्य आणि डिशेस शोधण्यात श्रीचे समर्पण - ऑस्ट्रेलियन एक आशीर्वाद आहे. असे केल्याने, तो रात्रीच्या जेवणास या विस्तृत देशाचा अनोखा गोंधळ पूर्णपणे शोधू देतो.

बर्न एंड्स, सिंगापूर

माझ्याकडे सिंगापूरला जाणा .्या प्रवाश्याच्या सल्ल्याचे दोन मुख्य तुकडे आहेत. प्रथम आहेः आपण शक्यतो व्यवस्थापित करू शकता अशा सर्व मिरचीचा खेकडा खा. मी हे विस्तृत सूचना एकाच रेस्टॉरंटच्या शिफारशीत वाढवण्याचा प्रयत्न केला, परंतु तसे करण्यास मी अक्षम होतो. तेथे बरेच चांगले मिरची खेकडा आहे आणि शोधणे कठीण नाही.

माझा दुसरा सल्ला असा आहे: येथे आरक्षण मिळवा बर्न एंड्स . काही मार्गांनी, सहा वर्षांचे चिनटाउन स्पॉट केवळ सिंगापूरचेच नाही. हे स्वत: ला आधुनिक ऑस्ट्रेलियन बार्बेक्यू रेस्टॉरंट म्हणून बिल करते, शेफ पर्थ येथील आहे आणि कर्मचारी जगभरातील एक अत्यंत वैविध्यपूर्ण कर्मचारी आहेत. परंतु काही बाबतीत, हे सिंगापूरचे प्रतिनिधी आहे, जे जगातील सर्वात रोमांचकारी आंतरराष्ट्रीय शहरांपैकी एक आहे.

डेव्ह पेंट या शेफने ऑपरेशनच्या केंद्रस्थानी असलेल्या मोठ्या वीटभट्टीची रचना केली आणि रेस्टॉरंटमधील जवळजवळ प्रत्येक वस्तू त्याच्या एका ओव्हनमध्ये किंवा कस्टम-बिल्ट ग्रिलवर शिजविली जाते. अपेक्षित आणि आश्चर्यकारक अशा दोन्ही प्रकारे, धुम्रपान आणि चार दिवस राज्य करतात.

ऑस्ट्रेलियन निर्माता ब्लॅकमोर वागीयू कडून स्टीक्स गॅलरी आहेत आणि ते मांस आणि ज्योत यांच्या संमेलनात सर्व काही चांगले आहेत. पण मेनूवरील काही उत्कृष्ट गोष्टी म्हणजे भाजीपाला-आधारित, लसूणच्या लांबलचक कोंबड्यांसारख्या डिश, ज्याला ग्रीमोलाटाने किसलेले आणि सर्व्ह केले गेले आहे, आणि बुरट्यावर सर्व्ह केलेले धुम्रपान, कोवळ्या एका जातीची बडीशेप.

स्टीक्स स्वस्त नाहीत, परंतु या रेस्टॉरंटविषयीची एक मोठी गोष्ट म्हणजे त्याची लवचिकता - येथे येऊन लाल मांस आणि वाइनवर पैसे खर्च करणे सोपे होईल, परंतु आपण बीयर आणि बर्न इन्ड सेन्जरसाठी देखील थांबू शकता. , एक प्रचंड पुल पोर्क सँडविच ज्याची किंमत सुमारे $ 15 आहे. ही सेवा विलक्षण आहे परंतु जास्त औपचारिक नसून, ही गर्दी शहराइतकीच आंतरराष्ट्रीय आहे, स्थानिक आणि पाहुण्यांनी संभाषण सुरू केले आहे; हे सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे खाण्यासाठी मजेदार ठिकाण आहे.

बर्‍याच रेस्टॉरंटमध्ये & apos चे आसन बसलेले आहे जे एक लांब काउंटर आहे जे स्वयंपाकघरला तोंड देते, जे जगातील सर्वात महान आधुनिक पबच्या बारमध्ये आपण खात आहात या भावनेने संपूर्ण अनुभव डोकावतो, ही भावना या घटनेने अधिक दृढ होते. येथे पेय - कॉकटेल, बिअर, वाइन - थकबाकी आहे. एक ऑस्ट्रेलियन / सिंगापूरियन / पब / फाईन डायनिंग बार्बेक्यू रेस्टॉरन्ट? होय करा.

फुन्जी, टोकियो

ओळ फुंजी तीव्र आहे: रांगेच्या शेवटी ते 15-व्यक्तींच्या काउंटरवरील सीटवर जाण्यासाठी मला आणि माझ्या मुलास सुमारे एक तास लागला. तो दरवाजाचा विस्तार करतो, रहदारीस परवानगी देण्यासाठी तोडतो आणि नंतर तो संपूर्ण रस्त्यावर चालू ठेवतो.

एकदा आपण रेस्टॉरंटच्या उंबरठ्यावर गेल्यानंतर तुम्हाला समजेल की अद्याप बरेच काही बाकी आहे: रेस्टॉरंटच्या मागील भिंतीच्या बाजूने ही ओळ विस्तारली आहे, म्हणजे काउंटरवर जेवणाकडे झुकणारे लोक त्यांच्या मागे भुकेले जेवणाचे भोजन घेत आहेत, त्यांची इच्छा आहे. जलद घसरणे

पण त्या वेळेत आपल्याला हा कार्यक्रम पाहण्याची संधी मिळते, ग्रीकियस मालक, मियाके-सॅनचे निरीक्षण करण्याची, नाट्यविषयक नृत्य करण्याची - त्याची स्वयंपाक करणे आणि नूडल्सची प्लेटिंग आणि सूपची लाडकी काम करणे तितकेच नृत्य आहे. दरवाजाच्या आत प्रतीक्षा केल्याने आपल्याला तिकिट मशीन शोधण्याची वेळ देखील मिळेल, जे आपण ऑर्डर आणि पैसे कसे देता. आपण रोख रक्कम ठेवली, आपल्या निवडलेल्या जेवणासाठी आणि पेयांसाठी बटण ठोका आणि मशीन प्रत्येक वस्तूचे तिकिट बाहेर काढेल, जे आपण बसल्यावर कर्मचार्‍यांच्या स्वाधीन कराल.

इथली खासियत सुकेमेन , बाजूला नूडल्स असलेले जाड बुडवून मटनाचा रस्सा. आपण नूडल्ससाठी मोठ्या किंवा मध्यम सर्व्हिंगसाठी विचारू शकता - आपल्याला खूप मोठे जेवण मिळेल किंवा फक्त एक मोठे जेवण कितीही वेगळे नाही. नूडल्स उत्तम प्रकारे चवदार असतात, मटनाचा रस्सा (जो कोंबडी आणि कोंबूने बनलेला आहे) घसरत आहे आणि म्हणूनच उमामी-श्रीमंत हे शुद्ध चवच्या प्लॅटोनिक आदर्शाला गोंधळ घालण्यासारखे आहे. जरी मियाके-सॅन विशेषतः त्याच्या सुकमेनसाठी ओळखले जाते, परंतु त्याचा रामेन खूप चांगला आहे.

टोकियोमध्ये बर्‍याच उत्कृष्ट नूडल्स आहेत, बर्‍याच लांब रेषा ज्यामध्ये हे प्रतीक्षा करण्यासारखे आहे. आमच्या मुलाला भेट दिल्यानंतरही आठवडे आठवत राहिलो, परंतु हेच स्थान माझे मुलगा आणि मी आठवत राहिलो. काही दिवसांनंतर महागड्या आणि फॅन्सी जेवणांच्या दरम्यान माझा मुलगा म्हणाला, हे ठीक आहे, पण फुणजीला वीस रुपये लागतात आणि मी तिथेच जेवतोय. तो एक हुशार मुल आहे.

सुशी योशिताके, टोकियो

येथे फोनवर ऑन-काउंटर नियम आहे सुशी योशिताके . तरीही, तिथे जेवणाच्या वेळी मी माझ्या फोनवर एक रहस्यमय नोट घेण्यास व्यवस्थापित केले. ते म्हणाले, लीन टूना: मांस, समुद्र, हवा, धान्य, फुले, जीवन!

फोन बंदी असूनही, आठ-आसनांचे सुशी काउंटर आपल्या बर्‍याच भागातीलंपेक्षा अधिक आरामशीर आहे - शेफ माशाहीरो योशितके तुम्हाला एक गोष्ट निवडण्यात आनंदाने मदत करेल आणि जेव्हा तो तुम्हाला निगिरीचा प्रत्येक नाजूक तुकडा देईल तेव्हा हसून सूचना देतील. आनंद घेण्यासाठी सर्वोत्तम मार्ग.

एपेटायझर्सच्या परेडने जेवण सुरू होते, त्यात मखमली यकृत सॉसमध्ये निविदायुक्त स्टीम्ड अबॅलोनचा समावेश होतो जे काही प्रमाणात स्वाक्षरी डिश बनले आहे. पण तो सुनी आहे ज्याने मला त्रास दिला, त्या टूनाच्या तुकड्यातून, त्याच्या निळ्या लाल मांसामध्ये निसर्गाचा आणि विश्वाचा सर्व काही व्यापून टाकला, एक गोड आणि मांसाहार अजिबात, क्रीमयुक्त युनीपर्यंत. संध्याकाळच्या सुशीच्या पहिल्या चाव्यासाठी योशितकेच्या सहाय्याने स्क्विड लांबीच्या बाजूने पातळ चादरीचे तुकडे केले, नंतर त्यांना रचले आणि एक पोत इतकी मऊ आणि तकतकीत बनविली की यामुळे मला श्वास घेता येत नाही.

संबंधित : आपल्याला फक्त टोक्योमध्ये असू शकतात असे पाच सौम्य वेडे अन्न आणि पेय अनुभव

मी योशिटके यांच्या उत्कृष्ट फायद्याच्या सूचनांचे अनुसरण करुन आनंद होत असताना, माझ्या शेजारील जोडपे वाइन लिस्टकडे वळले आणि त्यांनी त्यातील मजकूर वाचल्यामुळे मला त्यांच्या वाढत्या उत्साहाची जाणीव होऊ शकते. त्यांनी 1978 च्या बोलिंगरला आणि नंतर ‘90 च्या दशकाच्या उत्तरार्धातील बरगंडीला एक पंथ मागवला. हे दुर्मिळ आहे, नव husband्याने मला सांगितले की वाइन लिस्टमध्ये माझ्याकडे पाहिजे असलेल्या सर्व गोष्टी या यादीमध्ये आहेत.

जपानमध्ये कित्येक हार्ड-टू-परवडणारे, हार्ड-टू-बुक, कल्पित सुशी काउंटर आहेत आणि त्यापैकी जवळजवळ कोणीही अविश्वसनीय जेवण देईल. परंतु सुशी योशितके हे त्याचे वाइन, त्याचे तंत्र आणि त्याच्या शेफसाठी वेगळे आहेत - जो कठोर कठोरपणा करण्यापेक्षा त्याचे स्वागत करतो.

मस्क, मुंबई

मुखवटा शोधणे सोपे नाही. कापसाची गिरणी असायची अशा इमारतीत मुंबईच्या जुन्या औद्योगिक विभागात खोलवर लपलेले, रेस्टॉरंटमध्ये जाणा an्या एका जादुई दरवाजावरुन दुसर्‍या परिमाणात प्रवेश करणारे. बाहेर सर्व गडद पोलाद आणि वाळू आहे; आतमध्ये खूपच महत्वाकांक्षी रेस्टॉरंट्स आहे ज्याची उंच मर्यादा आणि आकर्षक आधुनिकता आहे.

शेफ प्रितीक साधू यांनी अलेना, फ्रेंच लॉन्ड्री आणि नोमा या स्वयंपाकघरात वेळ घालवला आणि मस्कमध्ये स्वयंपाक आणि सर्व्हिसच्या शैलीमध्ये आपण विशेषत: नोमाचे ते प्रभाव पाहू शकता. पण येथील चव निश्चितपणे भारतीय आहेत. साधू अनेकदा आपल्या मूळ काश्मिरवर लक्ष केंद्रीत करतो, जेथे ते सतत कुरणात आणि वस्तू खरेदी करताना प्रेरणा घेण्यासाठी वारंवार भेट देत असत. चवदार मेनू स्वरूप - स्नॅक्स, नंतर वाढत्या श्रीमंत मोठ्या कोर्सेस, नंतर मिष्टान्न - हे पैशांच्या जगातल्या प्रवाशाला परिचित वाटेल, परंतु अन्न पूर्णपणे विशिष्ट आहे.

स्मोक्ड ताक आणि लोणचेयुक्त जॅकफ्रूटसारखे साहित्य हंगामी हिरव्या भाज्या, मांस आणि सीफूडसह मोहक बनवतात. कटलाम , एक मजेदार काश्मिरी ब्रेड कोणत्याही क्रोसंट आणि अजून डेन्सरपेक्षा समृद्ध आहे, जो बनवलेल्या केचपच्या छोट्या बाटलीसह बनविला जातो जामुन , अन्यथा ब्लॅक मनुका म्हणून ओळखले जाते (आणि आरोग्यासाठी भरपूर प्रमाणात संपत्ती बाळगण्याची इच्छा आहे). स्थानिक आंब्याने चिकट स्मोक्ड पोर्कच्या मानेला उजळवलं, ते काळ्या तांदूळ आइस्क्रीमच्या मिष्टान्नसमवेत दिसू लागले.

इथल्या कर्मचार्‍यांकडून उत्कटतेचे एक स्तर आहेत - सर्व्हरपासून ते प्रभावी मिश्याओडिओड सोमरियर ते स्वयंपाकघरात प्रवेश करणा -्या एका स्वयंपाकघरात जे प्री-मिष्टान्न कोर्ससाठी तयार करतात - ते जवळजवळ उत्साहात नाही. परंतु त्यामध्ये द्या आणि कदाचित आपण स्वतःला मस्केच्या उत्साहीतेने शोधाल जे यासारखा अनुभव निर्माण करण्यासाठी घेत असलेल्या अथक परिश्रमांचे प्रतिबिंबित करेल.

श्री ठाकरे भोजनालय, मुंबई

च्या भिंतीवरील चिन्ह श्री ठाकरे म्हणतात, कृपया अन्न वाया घालवू नका. हे आपल्याला फक्त काय खावे याची ऑर्डर देण्याची आणि आपल्या प्लेटवरील सर्व काही खाण्याची सूचना देते. ही एक उदात्त भावना आहे, परंतु यजमान उत्साहाने आग्रह करतात की आपण आणखी एक गोष्ट करण्याचा प्रयत्न केला. नाही, नाही, मी भरले आहे, आपण म्हणू.

होय, होय, फक्त प्रयत्न करा. आपण प्रयत्न केलाच पाहिजे.

लहानशा जिनादाराच्या दरवाजाने आणि एका लहानशा जिनाट्यातून गर्दीच्या ठिकाणी, १ 45 .45 पासून मुंबईत सेवा देत असलेले हे सर्व तुम्ही खाऊ शकता गुजराती शाकाहारी थाळी रेस्टॉरंट हे खरे पाहुणचाराचे जगातील एक उत्तम उदाहरण आहे. आणि अन्न आश्चर्यकारकपणे चांगले आहे.

एकदा संपूर्ण, टाइल-मजल्यावरील जेवणाच्या खोलीत बसल्यावर आपल्यापुढे थाली प्लेट ठेवली जाते आणि त्वरेने वे आणि सर्व प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ असलेले वॅट्स वाहून नेतात: चटणी, स्नॅक्स, तूपात मिसळलेले मिसळलेले ब्रेड आणि निरनिराळ्या प्रकारांचे प्रकार भाजीपाला तयारी. ढळ, पुलाव ताजी तरुण नारळ, भाजीपाला, क्रीमयुक्त भेंडी, काजूबरोबर काजू घालून बनवलेले. सर्व काही धुण्यासाठी सुवासिक औषधी वनस्पती, पनीर पॅटीज आणि ताजे ताक एक कप भरलेले भंबे आहेत. एक डिश रिक्त होताच, एक वेटर आपल्याला पुन्हा भरण्यास आवडेल काय ते विचारण्यासाठी असे दिसते.

आंब्याच्या हंगामात मला मुंबईत येण्याचा आशीर्वाद मिळाला आणि श्री ठाकरे यांच्यात भाग घेण्यापेक्षा मला आणखी आशीर्वाद मिळाला aamras , एक रेशमी आंबा पुरी इतका उज्ज्वल आणि सुगंधी उन्हाचा सार सारखा चाखला. त्यानंतर कठीण भाग यजमानाला खात्री पटवून देत होता की मला आणखी चार सर्व्हिंग्ज किंवा तीन इतर प्रकारच्या मिष्टान्नची आवश्यकता नाही. खरं तर, मी ती लढाई पूर्णपणे हरली. आपण प्रयत्न कराल, तो दृढ आणि आनंदाने म्हणाला. प्रतिकार व्यर्थ होते.

नांग लोन्ग मार्केट, बँकॉक

थायलंडमध्ये आपल्याला खरोखर चांगले अन्न शोधण्याची आवश्यकता नाही; आपल्याला फक्त रस्त्यावरुन बाहेर पडायचे आहे आणि ते तेथे आहे. एका बँकॉक रेस्टॉरंटपासून दुसर्‍याकडे जाण्यासाठी मी जेवलेले जेवण हे सर्व त्या रेस्टॉरंट्समध्ये सापडलेल्या (अधिक महागड्या) गोष्टींपेक्षा अधिक मनोरंजक, समाधानकारक आणि मधुर होते. हे क्लिच असू शकते, परंतु हे देखील खरे आहे.

त्यापैकी फक्त एक स्ट्रीट स्टॉल निवडणे आणि त्यास सर्वोत्कृष्ट घोषित करणे माझ्यासाठी अशक्य आहे, परंतु मी तुम्हाला सर्वात इतिहास, मोहिनी आणि विविधता असलेल्या बाजाराकडे नेऊ शकतो आणि ते आहे नांग लोंग मार्केट .

नांग लोन्ग १ Nang ०० मध्ये अधिकृतपणे उघडले गेले आणि त्याच्या केंद्रीय अन्न न्यायालयात नुकत्याच झालेल्या स्ट्रक्चरल अपडेटशिवाय, त्या काळापासून हे बदलले. जेव्हा ते बांधले गेले, तेव्हा बँकॉकमधील बहुतेक व्यापार फ्लोटिंग मार्केटमधून केले जात होते, परंतु युरोपमध्ये दिसणार्‍या बाजारपेठांद्वारे प्रेरित राजाने सार्वजनिक बांधकाम विभागाला शहराच्या भागात चालण्यायोग्य कव्हर आर्केड तयार करण्यास सांगितले. त्याचे प्रशासकीय व निवासी क्षेत्रात रुपांतर होत आहे. यामुळे, नांग लोन्ग आता शहरातील एक आकर्षक ऐतिहासिक विभाग बसला आहे आणि बाजारातल्या अन्नाचा जवळपास स्थायिक झालेल्या बर्‍याच वेगवेगळ्या वांशिक गटांवर प्रभाव पडतो.

बाजाराच्या काठावर तुम्हाला विविध प्रकारचे वाण आढळतील खानोम वॅन , किंवा थाई मिष्टान्न सेंट्रल फूड कोर्टाशेजारील येथे स्नॅक्स, चायनीज-प्रभावशाली नूडल डिश आणि थाई करी विकणारे स्टॉल्स आहेत. एका स्टॉलवर माझ्याकडे अंडी आणि तांदळाच्या पीठाने बनविलेले एक परिपूर्ण, लेसी सीफूड पॅनकेक होते; आणखी एक ज्वलंत भाजलेला वांग्याचे कोशिंबीर, मिरची आणि कोळंबीच्या पेस्टमध्ये ओतलेली आणि तळलेले सॉलोट्स आणि कडक उकडलेले अंडे. नाश्ता करण्यासाठी आपण गार्लिक थाई सॉसेज आणि संपूर्ण लहान मासे खरेदी करू शकता किंवा आपला दुपारचे जेवण प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये जाऊ शकता.

लवकर जा - दुपारच्या जेवणाची गर्दी प्रखर आहे आणि विक्रेते मध्यरात्रीपर्यंत पॅक करतात - आणि भूक लागतात. आपल्याला शक्य तितके जास्त खाण्याची इच्छा असेल. आणखी वाईट समस्या आहेत.

सॅमचेंगडोंग सुजेबी, सोल

दिलासा देणारा सूप आणि कुरकुरीत बटाटा पॅनकेक्सची एक प्लेट: म्हणूनच आपण जा सामचेंगडोंग सुजेबी . प्रत्येकजण तिथेच जातो आणि रस्त्यावरुन मागे सरकायला सामान्यत: दरवाजासमोर एक ओळ का असते हे आहे. एकदा सरळ जेवणाच्या खोलीत गेल्यानंतर जवळजवळ प्रत्येक टेबलवर दिसणार्‍या त्या दोन गोष्टी आहेत. काही गोष्टी ऐवजी उदाहरणीय कोरियन बीबीक्यू आणि इतर ठिकाणी चाव्याव्दारे नंतरही मी त्या गोष्टी माझ्या मनात ठेवल्या आहेत. सोल .

प्रश्नातील सूप आहे सुजेबी , अँकोविज, आले, कालग आणि क्लॅम्सपासून बनवलेल्या मटनाचा रस्सामध्ये तरंगणारी गहू कणिक. मऊ डंपलिंग्ज त्यांची संरचना टिकवून ठेवतात परंतु अगदी थोडासा चव नसतात, परंतु उमा-समृद्ध तपमानात तो आरामदायक असतो. त्यास सोया सॉसने चिकटवा किंवा ते सोडा; एकतर मार्गाने आपल्याला त्याच्या घरगुती खोलीत सांत्वन मिळेल.

द gamjajeon , किंवा बटाटा पॅनकेक काही भिन्नतांमध्ये आढळतात, त्यातील एक बटाट्याने बनविला जातो आणि त्यात तळलेल्या तेलाशिवाय इतर कोणतेही घटक नसतात. ही अशी पोत आहे की ती कुरकुरीत बाह्य आणि मऊ आतील परिपूर्ण संतुलन आहे. टेबलावर सुगंधित, पिकान्ट किमचीचा कंटेनर मसाला आणि षड्यंत्र जोडतो. वेट्रेस आपल्याभोवती खळबळ उडातात आणि आपण वापरत असलेल्या मसाल्यांचा आणि आपण त्या वापरावयाच्या मार्गाकडे मदतपूर्वक दर्शवितात.

या दोन डिशेसमध्ये खास करून दररोज शेकडो ग्राहकांची सेवा देणारी, समचेंगडोंग सुजेबी जवळजवळ चार दशके खुली आहेत. हे इंस्टाग्रामवर विशेषतः चांगले प्ले होत नाही. इतरांमध्ये मत्सर निर्माण करण्यासाठी ते जेवण करत नाही. हे फक्त अशी जागा आहे जी एक आश्चर्यकारक गोष्ट (किंवा अधिक अचूकपणे दोन आश्चर्यकारक गोष्टी) इतर कोठूनही चांगली करते.

सीई, हाँगकाँग

आपली पहिली छाप पहा कदाचित रेस्टॉरंटमध्ये लहरीपणाची तीव्र भावना असेल: जेवणातील स्वयंपाकाच्या समोर असलेल्या एका उबदार काउंटरवर जेवणास बसतात, आणि डिश उघडण्यामध्ये खारट माशासह बॉक चोईसह बनविलेले चौक्स पफ असते जो म्युझिक बॉक्सच्या वरच्या बाजूस येतो. अन्न बाजूने स्क्रोलमध्ये सादर केलेल्या कवितेसह किंवा संपूर्ण पक्ष्याच्या घरट्यात बसविलेले किंवा अत्तराच्या बाटलीवरुन वाइनने स्पिरिट केलेले अन्न येते. थिएटर स्पष्ट आहे.

हे सर्व नाटक सहजपणे आत्म-गंभीर स्वरूपाच्या क्षेत्राकडे डोकावू शकते परंतु आवाज थोडासा आणि आनंददायी आहे. आणि तमाशाशिवाय, स्वयंपाक माझे लक्ष वेधण्यासाठी पुरेसे ठरेल. शेफ विक्की चेंग यांचा जन्म झाला हाँगकाँग , परंतु त्याचे बरेचसे प्रशिक्षण अमेरिकेत होते, ते युरोपियन शेफ अंतर्गत काम करीत होते - मुख्य म्हणजे त्याने न्यूयॉर्क शहरातील डॅनियल येथे काम केल्याने अनेक वर्षे घालवली. व्हीईएमध्ये, त्याने फ्रेंच शेफबरोबर पारंपारिक चीनी घटकांसह प्रशिक्षण घेतलेल्या बर्‍याच तंत्रे एकत्रित केल्या, हंगाम आणि सर्जनशीलता यावर लक्ष केंद्रित केले. परिणाम आश्चर्यकारक आहेत.

माझ्याकडे वर्षभर सर्वात संस्मरणीय पदार्थांपैकी एक म्हणजे खुसखुशीत काकडी जी 10 कोर्स चाखण्याच्या मेनूमधून अर्ध्या मार्गावर येते. मादी मातीच्या खेकडापासून बनविलेल्या मूसलाइनसह चवदार, त्या पाळीव प्राण्याला क्रॅबच्या रोपपासून बनवलेल्या दोलायमान पिवळ्या रंगाच्या सॉसच्या शीर्षस्थानी ठेवले जाते आणि संपूर्ण अंड्याने जाड केले जाते. 22 वर्षीय शाओक्सिंग वाइनचा स्प्रीटझ डिश पूर्ण करतो.

मला व्हीईए बद्दल ज्या गोष्टी आवडतात त्या आश्चर्यकारकपणे अशा गोष्टी आहेत ज्यामुळे हाँगकाँगला एक अद्वितीय आणि आश्चर्यकारक स्थान बनते. हे आधुनिक आहे परंतु पारंपारिक, स्टाइलिश आणि मजेदार, आंतरराष्ट्रीय आहेत तर त्याच्या मुळांवर खरेच आहेत. अशा प्रकारे, चेंग फक्त लोकांना मधुर आहार देण्यापेक्षा बरेच काही करीत आहे: तो आपल्या गावी प्रतिनिधित्व करीत आहे, आणि तो मनापासून करीत आहे.

युरोप

प्राचीन फ्लेवर्स, माँटेग्रोसो, इटली

माझ्या प्रवासाच्या नोट्स माझ्या पुगलिया हॉटेल वरून एक टॅक्सी घेण्यास सांगतात प्राचीन फ्लेवर्स , परंतु मॉन्टीग्रोसोमध्ये कोणतीही टॅक्सी नाहीत, म्हणूनच मला जन्म देणार्‍याने मला स्वत: च पळवून नेले. आम्ही त्यास एक शहर म्हणतो, जेव्हा आम्ही रेस्टॉरंट्स असलेल्या चर्चद्वारे लंगरलेल्या इमारतींच्या छोट्या संकलनाकडे खेचलो तेव्हा ती म्हणाली, पण खरोखर मॉन्टेग्रोसो फक्त एक रस्ता आहे.

पुगलियाच्या अंतहीन ऑलिव्ह ग्रॉव्हमध्ये सेट करा, अँटिची सपोरी हे जवळील मोठ्या बागेत झुकत असलेल्या पिट्रो झीटोचा आवडता प्रकल्प आहे, त्यातील बरेच भाग वन्य हिरव्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींच्या लागवडीसाठी बाजूला ठेवलेले आहेत. झीटोचे उद्दीष्ट आहे की या प्रदेशातील ऐतिहासिक पाककला परंपरा जिवंत ठेवणे. या लाकडी टेबल्स आणि फार्म-टूल सजावटीसह टाइल जेवणाच्या खोलीपासून ते हार्दिक आणि मधुर स्वयंपाक पर्यंत या जागेबद्दल प्रत्येक गोष्ट देहाती शब्दाचे मूर्तिमंत रूप आहे.

तेथे car ला कार्टे मेनू असला तरी सेट मेनूची किंमत सुमारे $ 45 आहे आणि ते अन्न एक अश्लील आहे. आपण कदाचित ताजी फॅवा बीन्सच्या वाडग्याने तीक्ष्ण चीज, अँटीपास्टीचा स्मेटरिंग, वन्य औषधी वनस्पतींच्या प्युरीसह बेस्ट आर्टिकोक ह्रदये आणि बरेच काही घालून सुरुवात करू शकता. त्यानंतर आपण मुख्य कोर्सकडे जाण्यापूर्वी पास्ताच्या दोन सर्व्हिंग्ज - जे आपण पास्ताच्या सूचीतून निवडले आहेः ग्रील्ड सॉसेज, गोमांस, डुकराचे मांस किंवा कधी कधी गाढव.

येथूनच मला सापडले की चिकोरीला त्याच्या मूळ अवस्थेत खरोखर काय आवडते, कडू आणि कंटाळवाणे, हाताने तयार केलेले ऑरेकिटीत मिसळलेले. मी डुकराचे मांस त्याच्या खोल, तीव्र चव सह, गुणवत्ता आश्चर्यचकित, आणि पाच किंवा सहा भिन्न मिष्टान्न दिसू लागले तेव्हा मला नव्हती मला नवीन भूक लागली.

अँटिची सपोरी इटालियन जेवणाचे प्रतिनिधित्व करते कारण ती शेकडो वर्षांपासून आहे: देहाती, हाताने तयार केलेला, आसपासच्या ग्रामीण भागांवर पूर्णपणे अवलंबून आहे. बर्‍याच जणांना ते स्वयंपाक आणि आतिथ्य करण्यामध्येच नव्हे तर आपल्या आत्म्यात तीव्रतेने उदार वाटते. मी पूर्ण, आनंदी आणि झोपाळ सोडले - आणि वेटरांपैकी एक जण मला घरी घेऊन जाण्यासाठी इतका दयाळू होता.

सॉरबिलो, नेपल्स, इटली

पिझ्झाइतकाच कल्पित रेषा असला तरी ते वगळण्याचा मोह होऊ शकतो सॉर्बिलो मध्ये इतर एक अतिशय चांगली पिझ्झा शॉपसाठी नेपल्स . परंतु आपण दुपार सुरू होण्याच्या अगोदर थोडासा पोहोचला असेल तर, कदाचित आपण दिवसाच्या पहिल्या आसनात प्रवेश केला असेल. आणि आपल्या स्लीव्हवर गुंडाळण्यासाठी आणि या तेजस्वी पाईवर जाण्यासाठी किती आश्चर्यकारक भावना आहे: टार्ट सॉस; गुई चीज; आणि एक उत्तम प्रकारे blised, tangy कवच

दोन-स्तरीय जेवणाचे खोली क्रियाकलापांचे पोळे आहे, वेटर्स घाईघाईने मागे आणि पुढे त्यांच्या भाग्यवान नवीन मालकांसाठी पाय घेऊन जातात. खालच्या पायर्‍यांवरील आसन स्वयंपाकघरात दृश्य देते, जिथे रेस्टॉरंटच्या राक्षस ओव्हनसमोरील पिझ्झिओलोस फिरतात आणि घाम फुटतात.

असे काय आहे जे सॉर्बिलोला परिपूर्ण सर्वोत्तम बनवते? हे सांगणे कठिण आहे - कदाचित हे वुडफाइड ओव्हन किंवा सॉसमध्ये जाणारे सेंद्रीय टोमॅटो किंवा काळजी घेणारा मालक जीनो सॉर्बिलो त्याच्या पीठात तयार केलेला विशिष्ट आकार आहे. सर्व महान पिझ्झाच्या बाबतीत असे आहे की तेथे कदाचित थोडीशी जादू असेल, जे कणिक आणि सॉस प्लस चीज त्याच्या भागाच्या बेरीजपेक्षा कितीतरी मोठे बनवते. अशा परिस्थितीत ती जादू नेपल्समधील सर्वोत्कृष्ट पिझ्झा बनते आणि विस्ताराने जगातील सर्वोत्तम पिझ्झा बनते.

इंग्रजी मेनू नाही, परंतु आपण इटालियन बोलत नसल्यास आपण फक्त अंदाज बांधणे व निर्देशित करणे यासाठी काम करीत आहात - ही एक पद्धत आहे जी मला गुच्छांचा एक उत्कृष्ट पिझ्झा मिळवून दिली, हा एक आर्टिचोक-जड शाकाहारी पर्याय आहे ज्यात एक अद्भुत, शुद्ध आम्लता आहे. गो-ऑर्डर म्हणजे मोझारेल्ला डाय बुफलासह मार्गरीटा आहे, जो आधीच खराब होणारी पाई घेतो आणि त्यास जोडतो, एक मजेदार मलई घटक जोडून.

न्यूयॉर्क शहरातील सोर्बिलोची एक चौकी देखील आहे - मी तेथे जेवलो नाही आणि त्याबद्दलच्या महानतेबद्दल मी पुष्टी देऊ शकत नाही की नाही. मला असा अंदाज आहे की सेटिंगमध्ये काही फरक पडला आहे आणि हे का होऊ नये? काही गोष्टी तीर्थक्षेत्रास पात्र आहेत. आणि नेपल्समध्ये हे चांगले नेपोलियन पिझ्झा खाण्यासाठी एक ग्लास (किंवा तीन) विस्मयकारक स्थानिक वाइन एक धार्मिक अनुभवाच्या जवळ आला.

गंबारा, सॅन सेबॅस्टियन, स्पेन

सॅन सेबॅस्टियन आणि आसपास चांगले खाण्याची संधी अगणित आणि वैविध्यपूर्ण आहे. परंतु आपण जगातील या अद्वितीय भोजन संस्कृतीचा अनुभव घेण्याच्या भागावर प्रवास केला असेल तर आपण येथे मद्यपान आणि पिनटॉक्स खाण्यास आला आहात. सॅन सेबॅस्टियनच्या जुन्या शहरातील अरुंद रस्त्यावर पिनक्स्टॉस बार निवडताना चुकीचे होणे कठीण आहे - एका कॅब ड्रायव्हरने मला सांगितले की कोणत्या ठिकाणी जायचे आहे याचा न्याय करण्याचा सर्वात चांगला मार्ग म्हणजे गर्दीच्या आकारात रस्त्यावर उतरुन जाणे. आणि सर्वात मोठी, आनंदी गर्दी बर्‍याचदा बाहेर असते पोटमाळा .

गर्दीतून वेड करा, काउंटरकडे जा आणि सौंदर्याबद्दल आश्चर्यचकित करा: भाज्या आणि स्थानिक मशरूमचे ढीग, लहान परिपूर्ण क्रॅब टार्टलेटचे प्लेटर्स, लघु सँडविच गुलाबी जामॅन इब्रीकोसह भरलेले. घराचे वैशिष्ट्य वन्य मशरूम आहे, लसूण सह sautéed आणि अंडी अंड्यातील पिवळ बलक सह सर्व्ह. मशरूम मांसयुक्त आणि उत्तम प्रकारे मीठ घातलेली आहेत, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक श्रीमंत आणि रेशमी आहे - मी खरोखर माझ्या प्रवासादरम्यान खाल्लेल्या सर्वात परिपूर्ण पदार्थांपैकी एक आहे.

गानबारा वरच्या बाजूस एक भव्य पार्टी आहे, परंतु शहरातील इतर विचित्र पिंटॉक्स बारच्या वर रेस्टॉरंटला उंच करणारी एक गोष्ट म्हणजे एक सुंदर लहान तळघर जेवणाचे खोली आहे, जिथे आपणास पूर्ण बसून जेवण मिळेल. तोच मशरूम डिश सीअर फोई ग्रास (प्रामाणिकपणे, तो एक प्रकारचा ओव्हरकोलचा प्रकार आहे, परंतु का नाही?) च्या व्यतिरिक्त खाली उपलब्ध आहे, स्कीव्हर्सवर कोळशाच्या-ग्रील्ड फिश सारख्या बास्क स्पेशॅलिटीजच्या मेनूसह हलक्या हिरव्या सर्व्ह केल्या जातात. सॉस

गणबरा जगातील या भागात खाण्याविषयी सर्वकाही चांगल्या प्रकारे व्यापते: अविश्वसनीय स्थानिक उत्पादन आणि सीफूड, गर्दी असलेल्या पिनक्स्टोज बारची सहज आराम आणि रेस्टॉरंट-ए-पार्टीची आनंददायक सोय - दररोज घडणारी एक गोष्ट, कारण जीवन आणि अन्न हे नेहमीच साजरे करण्यासारखे असते.

हाय आणि स्कार्बन; फ्रान्सको, कोबेरिड, स्लोव्हेनिया

मी तेथे एकट्या प्रवासासाठी शेफ अना रो ’रेस्टॉरंटची शिफारस करेन. आपण स्लोव्हेनियाची राजधानी ल्युबल्जाना येथून प्रवास करीत असलात किंवा उत्तर इटलीच्या जवळपासची सीमा ओलांडत असलात तरी, स्लोव्हेनियाच्या सोसा व्हॅलीच्या परीलँड पर्वत पर्वतावरून निघालेला प्रवास कदाचित आपल्या आयुष्यातील सर्वात अविस्मरणीय असेल. पन्ना नदी! उंचवट्या, फुलांनी विखुरलेल्या टेकड्यांच्या बाजूने चिकटलेली लहान, विचित्र शहरे! बर्फाच्छादित पर्वत!

तरीही, मी दारात प्रवेश करताच हाऊस फ्रेंको , मला समजले की ते त्याच्या चित्तथरारक सेटिंगला न्याय देईल. कौटुंबिक व्यवसायाची सूत्रे हाती घेतल्यापासून, रो आणि तिचा नवरा वाल्टर क्रमार यांनी एकट्या हाताने स्लोव्हेनियाला पाककृती म्हणून जागतिक नकाशावर ठेवले, सोआ खोरे हायलाइट करुन त्यातील उदारपणाने एक खाद्य कथा सांगितली. १ ivव्या शतकातील इमारतीत एक कैव्हिव्हियल कर्मचारी आपले स्वागत करते (जे एक टेबल आणि आचारी आणि तिच्या कुटुंबाचे घरदेखील करते) अर्पण करते, जर आपल्या टेबल अद्याप तयार नसतील तर एक ग्लास लहान बुडबुडे आणि कुरकुरीत खूप चांगले शॅम्पेन समाप्त करणे आणि जगातील खरोखरच्या उत्कृष्ट रेस्टॉरंट्सचे वैशिष्ट्य ठरलेल्या अशा सर्व व्यक्तिरेखेच्या व्यावसायिकतेशी संपर्क साधणे.

संबंधित : स्लोव्हेनिया युरोपमधील सर्वोत्कृष्ट खाद्य गंतव्य स्थानांपैकी एक का बनले आहे?

एकदा आपण उबदार, लाल-भिंतींच्या जेवणाचे खोलीत प्रवेश केल्यावर, पार्टी उत्सुकतेने सुरू होते. वाइन वाहू लागते, आणि आपल्या टेबलावर लहान चाव्याच्या मालिकेची मालिका सुरू होते: चिकूड आणि हिरव्या वाटाण्यांचा एक छोटासा कोशिंबीर स्मोक्ड बोन मज्जाने चिकटलेल्या हवेशीर हिरव्या क्रॅकरच्या माथ्यावर बसला आहे; वेलफ्लावर आणि हेझलट मिसोसह काळेपासून बनविलेले एक टॅको; जोरदार मधुर कोकरू ’मेंदूत भरण्यासाठी एक पाइपिंग हॉट सेव्हरी डोनट.

जेव्हा आपल्या स्पेलिंग-व-व्हेली आंबट ब्रेडसाठी लोणी येईल तेव्हा ते मधमाशीच्या परागकनात लपलेले असते, ज्याला स्प्रिंगटाइमचे सार आवडते. कटलफिश एका ढीगात मुंडण केली जाते जेणेकरून ते लार्डोसारखे दिसते आणि शतावरीच्या दुधात भिजवलेल्या तळलेल्या ब्रेडबरोबर सर्व्ह करतो. या अन्नामध्ये एक चंचलता आहे जी तिच्या अभिजातपणापासून विचलित होत नाही, अहंकाराचा अभाव ज्यामुळे आनंद निश्चित होण्यास अनुमती देते. आपणास अशी भावना येते की रो यांना केवळ एका गोष्टीत रस आहे आणि ती आनंददायक आहे.

रेस्टॉरंटचा पेय कार्यक्रम एक गंभीर दृढ बिंदू आहे, आणि वाइन जोडीचा पर्याय आपल्याला स्लोव्हेनिया आणि जवळपासच्या उत्तरी इटलीमधील वाइनच्या चमत्कारांची थरारक परिचय देईल, रिफ्निक हिलवर बनवलेल्या वाईनच्या छोट्या उत्पादकांपासून मोठ्या आकाराच्या बाटल्यांपर्यंत. फ्रुली मधील ग्रॅव्हनर मधील गंभीररित्या मजेदार आणि मधुर नारिंगी पिनोट ग्रिझिओ

जेव्हा रो जेवणाच्या खोलीत दिसून येईल तेव्हा स्टाफची सरळ, मैत्रीपूर्ण वृत्ती कोठे मिळते ते आपण सांगू शकता. शेफ जुन्या मित्राच्या आरामशीर विनोदाने टेबल्सवर थांबतो आणि त्याच स्नेहभावासह स्वयंपाकघर आणि चीज गुहेत रात्रीच्या जेवणानंतरच्या सहलीला नेतो.

या प्रोजेक्टवर काम केल्याने मला सल्ल्याचा एक फॉन्ट बनविला, परंतु मी स्वतःला कुटूंब आणि मित्रांसाठी सर्वात जास्त ओरडत असल्याचे समजते: स्लोव्हेनियाला जा! हे जबडा-सोडत जादू आहे. आणि जेव्हा तू तिथे असशील तेव्हा हायया फ्रँको येथे जा.

नोमा, कोपेनहेगन

भाड्याने अजूनही चांगले आहे. प्रत्येकाच्या म्हणण्याप्रमाणे तेवढे चांगले आहे. हे चांगल आहे.

हे सत्य कदाचित धक्कादायक नसले तरी नोमा इतके भव्य का आहे याची काही कारणे आश्चर्यचकित झाली. हे रेने रेडझीचे रेस्टॉरंट / प्रयोगशाळा / बाग / संस्था जवळजवळ प्रत्येक कोनातून एकाधिक पुस्तके, चित्रपट, दूरदर्शन कार्यक्रम आणि लेखांमध्ये तपासले गेले आहे हे असूनही आहे. आणि तरीही, तेथे जाणे अद्याप आश्चर्यकारक शोधासारखे वाटते.

नक्कीच, तेथे अन्न आणि सेटिंग आहे. नोमा २.० येथे जेवणासाठी पोचताच, पाण्याकडे दुर्लक्ष करणा gardens्या बागांमध्ये आपण ग्रीनहाऊसमध्ये सेट केलेल्या अनेक ग्रीनहाऊसपैकी एक पेय घेतल्यापासून सुरुवात कराल. आपण वॉटरफ्रंटच्या बाजूने अग्नीच्या खड्ड्याकडे जा आणि नंतर लांबच्या मुख्य इमारतीत प्रवेश करा. आपण आपल्या टेबलावर जाताना स्वयंपाकघरातील सर्व क्रियाकलाप थांबतात - त्या ठिकाणी प्रत्येक कुक आणि वेटर आपले स्वागत करण्यासाठी वळते.

वसंत lateतूच्या शेवटी मी जेव्हा भेट दिली तेव्हा सीफूड अजूनही रेस्टॉरंटचे लक्ष होते. (ग्रीष्म Noतू मध्ये नोमा सर्व भाजी मेनू देतो; शरद inतूतील ते खेळाच्या मांसाकडे वळतात.) त्याच्या शेलमधील एक चरबीयुक्त स्कॅलॉप त्याच्या चमकदार नारिंगी रंगाच्या भागापासून बाजूला ठेवून संध्याकाळी टोन सेट करते. हे शुद्ध ताजे समुद्राच्या गोडपणा आणि खारटपणाचा - सागराचा आत्मा चाखला.

त्यांच्या कवचांमध्ये अनेक प्रकारचे क्लॅम व्यवस्थित तयार केले जातात, एक उत्तम प्रकारे मांडलेल्या पर्सलीनच्या पानांवर कार्पेट केलेला, एक ताजे मलई घातलेला, आणि एक संरक्षित हेझलनटच्या स्लायर्ससह ठिपके असलेला. एक कोळंबी मासा डिश कच्च्या मांसाच्या गोड, नाजूक निसर्गावरुन दर्शवितो, दुसरे - समुद्री कोशिंबिरीसाठी कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा कोळंबीर शिजवलेले कोळंबी - क्रस्टेसियनच्या बाहेर सर्व फंक आणि उमाळीला चिकटून, त्याच्या स्वादिष्टपणे विरोध करण्याच्या संभाव्यतेवर जोर देते.

ही स्वयंपाकघर एक गठ्ठा माशाची पिशवीपासून जादूची कला तयार करू शकते, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक वाढवतात आणि त्यास रसाळ वन्य लसणाच्या पानांसह जोडते, ही खात्री पटवून देते की ही सर्वात विकृत आहे - परंतु सर्वात हुशार आणि संतुलित देखील आहे - जे आपण कधीही खाल्ले आहे.

तर हो, अन्न जबरदस्त आहे. विचारशील, सुंदर, नाजूक, ठळक. आणि या प्रवासात मी जेवताना जेवलो नाही, जे रेडझेपी आणि क्रू हे काय देत आहेत, तितकेच मी खाल्लेले नाही.

संबंधित : कोपेनहेगन मार्गे आपला मार्ग कसा खायचा (बँक न तोडता)

पण इतर कोठेही दुसर्‍या अतिशय महत्वाच्या पैलूच्या अगदी जवळ आले नव्हते: पाहुणचार. मी यास सेवा म्हणण्यास नाकारत आहे; हे खूप खोल आहे. जेव्हा स्टाफचे सदस्य आपल्या टेबलावर डिश आणण्यासाठी किंवा वाइन भरण्यासाठी येतात तेव्हा ते आपल्याकडे मनुष्य म्हणून येतात. जर संभाषण विकसित झाले तर ते तिथेच राहतात आणि ते त्याद्वारे पाहतात.

स्वयंपाकघरात होणार्‍या क्रियाकलापांच्या गोंधळाबद्दल काहीही आरामशीर दिसत नसले तरी सेवेची चिंता अतिथीपर्यंत कधीच पोहोचत नाही. मी नोमा येथे ज्याप्रकारे अन्न शिजवलेले आणि जेवणाची पूर्तता केली त्यांच्याशी विस्तारित आणि अर्थपूर्ण संबंध येण्याची शक्यता मी कधीही अनुभवली नाही, आणि मला असे वाटते की रेडझेपीने आपल्या कर्मचार्‍यांना ज्या पद्धतीने आयोजित केले आहे त्याबद्दल धन्यवाद - कठोर ब्रिगेडपेक्षा परस्पर जोडलेल्या जीवनासारखे. आणि नियम सेट करा - आणि त्यातही त्यांनी घातलेली संस्कृती.

तर हो, भोजन चांगले आहे. हे छान आहे; ते भव्य आहे. तू येथे अशा गोष्टी खाशील जी तुला वर्षानुवर्षे त्रास देतील. पण नोमाची सर्वात मोठी कामगिरी खाण्यायोग्य नसलेल्या गोष्टींमध्ये असू शकतेः ती खोल आणि धोक्याची माणुसकी.

शनि, पॅरिस

पॅरिस या दिवसात भुकेलेल्या प्रवाश्यासाठी एक मनोरंजक कॉन्ड्रम सादर करतो. आपण एखाद्या शहराच्या अत्यंत उच्च ट्रीड टेस्टिंग मेनूवर बजेट उडवले आहे काय? आपण छान मुलांना अनुसरण करता प्रासंगिक वाइन बार , किंवा सर्वोत्तम क्लासिक बिस्त्रो शोधण्याचा प्रयत्न करा? उत्तर, जर आपल्याकडे वेळ आणि पैसा असेल तर वरील सर्व गोष्टी आहेत. परंतु या सर्व श्रेणींमध्ये आवश्यक असे वाटणारे एक एकल जेवण शोधण्यासाठी मी संघर्ष केला.

त्याऐवजी, मला ते जेवण सापडले शनि , एक रेस्टॉरंट जे फॅशन किंवा परंपरा दोघांचेही पालन करीत नाही परंतु हे दोन्हीपैकी सर्वोत्कृष्ट प्रदर्शन आहे. हंगामी मेनू मी बनवलेल्या सर्वात इथरियल जेवणांपैकी एक होता, सुरवातीला कच्च्या ऑयस्टरने वॉटरक्रिस मूसच्या एका द्राक्षेखाली लपवलेले, लसणाच्या पानात लपेटलेल्या शतावरी, आणि टॉमे डी सव्होईपासून बनवलेल्या क्रीमसह एक लहान चिमूट धारण करणारा फावा बीन्स होता. चीज आणि लहान फुलं सह बिंदीदार.

कच्चा बोनिटो तीव्र ताज्या शतावरी ज्यूस आणि हिरव्या मिरचीच्या तेलाच्या एक रिमझिम तळ्यामध्ये आला, ज्यामध्ये लोणचेदार पांढरे शतावरी आणि मुळा फुलांनी सजवले गेले. कोंबडीचे शिजवलेले कॉड ताजे वाटाणेच्या टीकाखाली आले आणि लिंबू पिठ गोड मासे आणि भाज्यांचा हलका कडू प्रतिरोध म्हणून वापरला.

२०१० मध्ये जेव्हा त्याने सॅटर्नला उघडला तेव्हा शेफ स्वेन चार्टियर, एल-आर्पेज येथे inलेन पासार्ड अंतर्गत काम करत होते, तो केवळ २ was वर्षांचा होता. शहरातील इतरत्र गंभीर प्रतिभेला उत्तेजन देण्यासाठीही तो जबाबदार आहे. (हा त्याचा समूह होता ज्याने 2014 मध्ये क्लोन बारचा ताबा घेतला.)

मी येथे जेवलो त्या महिन्यात, चॅर्टीरने ऑक्टोबरमध्ये रेस्टॉरंट बंद करण्याची आणि २०२० च्या नवीन प्रकल्पावर लक्ष केंद्रित करण्याची योजना जाहीर केली. त्या कारणास्तव या यादीमधून वगळता येण्याची शक्यता आहे, असे केल्याने काही लोकांना दोन महिने नाकारले गेले असते किंवा मधुर खाणे. आपण हे करू शकता तर आत्ताच भेट द्या आणि या क्षणी जेव्हा मी हाइप बंद केला आणि खरोखर कोणत्या अनुभवाने मला सर्वात आनंदित केले यावर लक्ष केंद्रित केले तर तेथे काही प्रश्न उद्भवत नाही. ते सॅटर्न होते.

सेंट जॉन, लंडन

परिपूर्ण हा असा शब्द आहे जो आपल्या बद्दल सर्व काही वर्णन करतो सेंट जॉन , एक रेस्टॉरंट ज्याचा प्रचंड प्रभाव आहे लंडन , यू.के. आणि जग आणि अजूनही पृथ्वीवर कुठेही खाण्याचा सर्वात समाधानकारक अनुभव आहे. सलामीच्या पंचवीस वर्षांनंतर फर्गस हेंडरसन आणि ट्रेव्हर गुलिव्हर स्मिथफील्ड या सर्व गोष्टींकडे ब्रिटिश आणि मांसाहारी आणि स्वादिष्ट आजही रोमांचकारी आहे.

साध्या जेवणाच्या खोलीत टेबलांवर कोणतीही फुले नसतात (एकेकाळी स्मोकिंगहाऊस ज्या घरात होते तेथे), पाईप-इन संगीत नव्हते. कर्मचारी कोणत्याही अनावश्यक आडमुठेपणाशिवाय सभ्य आहेत. दुसर्‍या शब्दांत सांगायचे तर, आपल्याकडे असलेल्या कार्यात तुमचे लक्ष विचलित करण्याचे काही नाही, जे खाणे आणि खाणे चांगले आहे.

अर्थात, आपण मज्जाला ऑर्डर द्यावा: हाडांचे चार भव्य सिलेंडर्स मांसाच्या कुजलेल्या सार, टोस्ट आणि पर्ट अजमोदा (ओवा) कोशिंबीर सह सर्व्ह. हे सेंट जॉनची सर्वात प्रसिद्ध डिश आहे कारण ते त्या स्थानाबद्दल सर्वकाही व्यापून टाकते: साधेपणा आणि मांस आणि गुणवत्तेसाठी त्याच्या समर्पणाची तीव्रता.

मी तेथे वसंत inतूच्या सुरुवातीस खाल्ले, आणि माझ्या मज्जाबरोबर मी शतावरीची एक प्लेट उपभोगली, वितळलेल्या लोणीची डिश आणि मीठाच्या ढीगासह साध्या सर्व्ह केल्या - शुद्ध वसंत .तूतील आनंद. तिथून मी पांढ white्या सोयाबीनचे ब्रेझिव्ह ससाच्या एका वाडग्यात गेलो आणि मग लोणीमधून कापण्याइतकी जाड मलईच्या डोलापसह एक विलक्षण वाफवलेले रक्त-नारिंगी सांजा.

मला खात्री नाही की मी कधी इतका समाधानी आहे, बर्‍याच स्तरांवर, जेवणाच्या शेवटी मी होतो. बिल आल्यावर मला आणखी आनंद झाला - अत्यंत महागड्या जेवणाच्या अनुभवांच्या या जगात, सेंट जॉन एक तुलनात्मक सौदा आहे.

हे अगदी परिपूर्ण होते.

सूचीमध्ये बनविलेले उर्वरित रेस्टॉरंट्स पहा Foodandwine.com वर उत्तर अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, आफ्रिका आणि मध्य पूर्व .