हनोईच्या जुन्या क्वार्टर मधील अरुंद पायर्‍या लपवून ठेवणे हे एक रेस्टॉरंट आहे जेणेकरून नम्र आहे, आपल्याला आश्चर्य वाटेल की ते पाककृतीसाठी योग्य कसे असेल? पण चा कॅ ला व्हॉन्ग, लाकडी टेबल्स आणि चमकदार निळ्या भिंती असलेले एक बेअर हाडे जेवणाचे खोली आहे. खरं तर, हळद आणि बडीशेप असलेल्या ग्रील्ड माशांच्या उत्तरी व्हिएतनामी डिशला लोकप्रिय करण्याचे श्रेय त्यास दिले जाते.

आणि जरी चा कॅ ला वोंग असंख्य नॉकऑफने वेढलेले आहे (त्या रस्त्यावर चा सीए असे अनेक नाव आहे), ते शिफसाठी डिशवर अभ्यास करण्यासाठी जागेचे ठिकाण आहे. असाच एक शिष्य होता ह्युस्टनचा ख्रिस शेफर्ड पायाभूतपणे रेस्टॉरंटमध्ये, डिशच्या मूळ रूपात चव घेण्यासाठी त्याने त्याच्या गावी आणि हनोई दरम्यान 8,700 मैल किंवा त्याहून अधिक प्रवास केला.

चा कॅ ला व्हॉन्ग येथे पोहोचताच, सहा फूट-दोन शेफला दिसले की त्याच्या दफन झालेल्या चौकटीने केवळ रेस्टॉरंटच्या पायर्‍या चढल्या आहेत. एकदा आत गेल्यावर त्याला इंग्रजीमध्ये घोषित कागदाची एक लॅमिनेटेड शीट देण्यात आली, आमचा रेस्टॉरंटमध्ये केवळ एक डिशः ग्रिलिड फिश. मग सोहळा सुरू झाला. हळद व तळण्याचे तेलामध्ये दुकानातील गॅस बर्नर, एक स्कीलेट आणि पिवळ्या रंगाचा माशाचा कोट घेऊन एक सर्व्हर आला.

तिथे एक स्पार्क, एक सिझल, ताजे औषधी वनस्पतींचे ढीग, बडीशेप, पुदीना, स्कॅलियन्स — आणि थोडी प्रतीक्षा होती जेव्हा हवा चमकदार, औषधी वनस्पतींच्या सुगंधाने भरली होती. शेवटी, मासे कुरकुरीत परिपूर्णतेच्या टप्प्यावर पोहोचले. बाकीचे अतिथींवर सोडले जातात: ते त्यांच्या चा सीए टेबलसाइड्स थंड नूडल्स, चिरलेली शेंगदाणे, अधिक औषधी वनस्पती आणि अर्थातच, आंबलेल्या फिश सॉससह एक रिमझिम पूर्ण करू शकतात.

शेफर्ड आता त्याच्या स्वत: च्या आवृत्तीची सेवा देतो वडील पारंपारिक सर्पहेड फिश किंवा कॅटफिशऐवजी गल्फ कोस्ट ऑफ द डे कॅचसह बनविलेले. तो सह-यात्रेकरूंना चा कॅ ला व्हॉन्गचा पत्ता न घेण्याऐवजी पत्ता शोधण्याचा सल्ला देतो आणि 5 वाजता पहायला देतो. — लवकर पक्षी दूर केले जाण्याचा धोका आहे.

शेफर्ड म्हणाले, फक्त एक गोष्ट खरोखरच करण्याची संस्कृती राज्यात अस्तित्त्वात नाही, ती व्हिएतनाम आहे. आणि भिंतीच्या आतल्या छिद्रांमुळे आपले मन उडेल. 14 चा सीए, होआन किम; 84-4-3825-3929 .

• केट परहम यांनी केले
• केट परहॅम कोर्डस्मीयर यांनी