लाकडी लाकडी टेबल आपण तिसरे व्हाल , व्हिलनियस मध्ये एक देहाती, कौटुंबिक मालकीचा ब्रूबब, राजधानी लिथुआनिया , बार स्नॅक्ससह गोंधळलेले होते: तळलेल्या राई ब्रेडच्या कुरकुरीत बोटांनी कोडेडा डुओना गार्ली चीज सॉससह सर्व्ह केले; .irniai su spirgučiais, पिवळ्या रंगाचे विभाजन वाटाणे वाटीच्या चुरालेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह अव्वल आम्ही सोडल्या गेलेल्या लेझरच्या तपशीलांसाठी मी मालक रोमुलडास डॅसियस यांना विचारले, परंतु त्याने ते हलवले. 'मी फक्त मला आवडणारी बीयर बनवते.' मग त्याने 18 व्या शतकात पब बांधल्याबद्दलच्या भुतांच्या कथांद्वारे मला विनवणी केली.

काही दिवसांनंतर, चवदार-मेनू रेस्टॉरंटमध्ये बोलावले गोड रूट , मी करमणूक-बुशमध्ये थोडासा, एक पेस्ट्री शेल हिरव्या वाटाणा आणि बदकेच्या कुरकुरीत चष्मासह एक चतुर्थांश फुगवटा आकार, आणि बशी ट्रेझियस येथे मटारची आठवण करून दिली. दोन्ही डिशेस नवीन पिढीचे शेफ, रेस्टॉररेटर्स आणि लिथुआनियाची पाककृती ओळखून स्फटिकासारखे बनविण्यासाठी आणि उन्नत करण्यासाठी प्रयत्नशील कारागीर यांचे कार्य आहे. 'आम्ही & lsquo; एक छोटासा देश आहोत आणि डॉन & ėपोस'ला एक स्पष्ट, एकात्मिक खाद्य वारसा नाही,' असे सिगतास इमायटिस यांनी सांगितले ज्याने आपल्या मंगेतर, अ‍ॅग्नी मार्सिनास्काइटाबरोबर स्वीट रूटचे सहकारी केले.

बाल्टिक समुद्रावर स्थित आहे आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या, सामर्थ्यशाली शक्तींनी - विशेष म्हणजे रशियन साम्राज्य - जवळजवळ 3 दशलक्षाहूनही कमी काळ असलेल्या या देशाने आपल्या राष्ट्रीय चारित्र्याचे जतन करण्यासाठी दीर्घ काळ संघर्ष केला आहे. त्यामध्ये त्याच्या पाककृतीचा समावेश आहे, जी काही विशिष्ट उत्पादनांव्यतिरिक्त चुकीची आहे. लिथुआनियायन लोक बिअर व केव्हस, किण्वित राय नावाचे पेय पितात, जसे की प्रत्येक मैलाचा दगड आणि मातीच्या काचेच्या सहाय्याने विशिष्ट प्रसंगी. कॉटेज चीज आणि आंबट मलईसारखे ताजे दुग्धजन्य पदार्थ हे स्टेपल्स आहेत आणि राष्ट्रीय खेळ म्हणून मशरूम फोरेजिंग प्रतिस्पर्धी आहेत. विल्निअसचे स्वयंपाक व्यंजन & apos; स्टिक-टू-आपल्या-रिब डिश सारख्या अनावश्यक आवृत्त्यांपेक्षा जास्त ज्ञात नाही झेपेलिन ओल्ड टाऊनमधील टूरिस्ट रेस्टॉरंट्समध्ये मीठ भरणार, आंबट-मलई-स्मोथर्ड बटाटा डंपलिंग्ज. परंतु आता, शेवटी, ते बदलत आहे.

संबंधित बजेटमध्ये भेट देण्यासाठी सर्वोत्तम युरोपियन शहरे

मी बसलो होतो तार आत रेस्टॉरंट ग्रँड हॉटेल केम्पिन्स्की व्हिलनियस , आणि जेव्हा व्हिलनियस कॅथेड्रलकडे टक लावून पाहतो तेव्हा जेव्हा पांढ white्या-ग्लोव्ह वेटरने मला चीज प्लेटच्या सहाय्याने परत हजेरी लावली. तेथे एक कुरकुरीत इंग्रजी-शैलीचे चेडर आणि एक धाडसी गाई-दुधाची चीज होती ज्याने मला नट आणि अल्पाइन - ग्रूअर किंवा कदाचित कोम्तेची आठवण करून दिली? दोन्हीपैकी, तो बाहेर वळले. टेलिग्राफस त्याच्या सर्व चीज जवळच्या दार्गुइआई गावातून मिळविते, जे स्थानिक शेतक of्यांच्या प्रयत्नांमुळे दुग्धशाळा बनले आहे. नंतर, निओ-गॉथिक येथे हॉल मार्केट , मी मागील विक्रेते फिरत असलेल्या स्पिकिआकोटीस केक्स आणि बादमेच्या आंबवलेल्या आंबलेल्या लसणाच्या स्केप्ससह बादल्या विणत होतो मुळं , रेडिता वडेके आणि तिची आई लोलिता स्ट्रुमायलिने चालवते एक उज्ज्वल आणि आधुनिक चीज शॉप. २००rum मध्ये लिथुआनियाने युरोपियन युनियनमध्ये प्रवेश घेतल्यानंतर स्थानिक चीज उत्पादकांनी फ्रान्स आणि इटलीमध्ये राहणा from्या परदेशी लोकांकडून नवीन तंत्र परत आणले, असे स्ट्रूमिलियने मला सांगितले. तिने मला एक रॅकेट स्टाईल चीज़, फळ आणि तीक्ष्ण वस्तू दिली.

१ years वर्षांपूर्वी परदेशात नोकरी करण्यासाठी निघालेले शेफ देखील नव्याने प्रेरणा घेऊन लिथुआनियाला परतले आहेत. मालकांनी इटलीमधील बायोडायनामिक शेतात एक वर्ष घालवला तेव्हा स्वीट रूटसाठी बीज लावले गेले. कोफेनहेगनमध्ये बर्‍याच वर्षांपासून शिजवलेले, शेफ डेव्हिडास प्रस्पालिआस्कास, अनेकदा देशात आधुनिक ललित जेवण आणण्याचे श्रेय दिले जाते. त्याचे रेस्टॉरंट, अमांडस , लिथुआनियन गो-टॉस - हिरव्या वाटाणा पुरी, मोहरीच्या बिया - परदेशातील घटकांसह, समुद्री स्कॅलॉप्स आणि पोंझू एकत्र करतात. नवीन येथे हॉटेल पकाई , नोमा अल्म मॅटस पॉलिनास महत्वाकांक्षी, 27-आसनाची कत्तल करतात एकोणीस 18 . त्याच्या प्रशिक्षणानुसार, पॉलिनासच्या चाखण्याचा मेन्यू मुख्यत्वे विल्निअसच्या 100 किलोमीटर (62 मैलांच्या अंतरावर) तयार केलेल्या पदार्थांचा बनलेला आहे, परिणामी मिंट आणि बर्डबेरी केपर्सच्या सिरप सॉसमध्ये ग्रील्ड ऑयस्टर मशरूमसारखे पदार्थ बनवले जातात.

जेवणाच्या खोलीत प्रवेश केल्यावर स्टर्जन लाइटहाऊस , रेस्टॉरंट्स पुरवणा the्या किनारपट्टीवरील मासेमारीसाठी गाव म्हणून ओळखले जाणारे, प्रथम माझ्या लक्षात आले की डिस्प्लेवरील फडफड फिलेट्स आणि स्टोव्हवर उकळत्या माशाच्या साखळीची चमकदार सुगंध. बायको, अस्ता यांच्याबरोबर रेस्टॉरंटचे मालक असलेल्या एस्लोव्हास maमेमायटीस, त्यांचे स्वतःचे लहान बंदर चालवण्यामुळे त्यांना अधिक कठोर मानके कसे मिळू शकतात हे स्पष्ट केले. मासे नेहमी वन्य असतात, कधीही फ्लॅश-गोठवलेले नसतात आणि समुद्र त्या दिवशी समुद्र जे काही ऑफर करतो यावर अवलंबून आहे - लिथुआनियामधील सीफूड रेस्टॉरंटसाठी अजूनही असामान्य दावा. मी घाबरुन दिसणा lamp्या लॅम्प्रेला ऑर्डर केले, ज्याने कोंबड्या, व्हिनेगर-स्पिक्ड मॅरिनेडमध्ये बारीक बारीक तुकडे केल्यावर सौम्य चाखला. बटररी सॅल्मनला त्याचे आदर्श साथीदार हलके लोणचेयुक्त भोपळा आणि तीक्ष्ण समुद्र बकथॉर्न बेरीमध्ये सापडले.

लिथुआनियन सर्व गोष्टींवरील या अभिमानाचा गर्व शहर व जीवनातील चैतन्यमय नाईटलाइफ दृश्यावर एक छाप सोडत आहे. मद्यधुंद Bitė , नाट्यमय क्रिस्टल झूमर असलेली कॉम्पॅक्ट बार, मानाने आदराने वागते. बार्टेंडरने मला टॅपमधून एक ग्लासफूल ओतला; हे गोड आणि कुरकुरीत होते. मंद, अस्पष्ट स्टीम्पंक कॉकटेल बार cheलमेमिकस वेगळा दृष्टिकोन घेतो: ऑलगिरिस, एक उच्च-प्रूफ डिस्टिल्ड मीड, पिवळ्या रंगाच्या पिठी आणि मध सिरपमध्ये मिसळला जातो कॉकटेलसाठी, योग्यरित्या, बाल्टिक धैर्य. बारटेंडरने मला हळू हळू प्यायचा इशारा दिला.

स्वीट रूटवरील मिष्टान्न ही एक डिश आहे जी माझ्याबरोबर सर्वाधिक राहिली. त्याच्या शेवटच्या कृत्यासाठी, Žमेमायटिसने मला पोर्शिनी मशरूमने ओतलेल्या आइस्क्रीमवर विश्रांती असलेल्या पानांच्या आकाराच्या मेरिंग्यूचा एक वेफर-पातळ थर दिला. मी चवदार आणि मलईचा विपरित, गोड गोडपणा. प्लेटमध्ये लिथुआनियासारखे चव घेतली.