वाइन आणि विशेषतः नैसर्गिक वाइनची वाढती आवड, एकेकाळी चवदार (आणि तरूण) प्रेक्षकांसाठी भरमसाठ वाइन संस्कृती आणत आहे. न्यूयॉर्कमध्ये, यंग-गन सोमेलिअर्स आणि प्रस्थापित विश्रांतीकर्त्यांकडून वाइन बार सर्व वेळ उघडत असतात. येथे आणि देशभरात नवीन दृष्टीकोन आपण वाइन कसे पितो हे पुन्हा परिभाषित करीत आहेत.
अवश्य भेट दिलेल्या स्थळांची यादी तयार करताना मला समजले की खरोखर उत्तम वाइन बारने शिल्लक ठेवणे आवश्यक आहे - जसे मिरपूडयुक्त चारक्युटरि पाळीव प्राण्यांचे निव्वळ जोडी बनवते. वाइन बारने चाखणे गंभीरपणे घेतलेच पाहिजे, परंतु फारच गंभीरपणे देखील नाही. त्यात अस्मितेची दृढ भावना असणे आवश्यक आहे, तरीही ते प्रवेश करण्यायोग्य आणि न्यायाशिवाय मुक्त राहतील. बाटलीची यादी नक्कीच विचारशील असावी. ग्लास बाय ऑफर कधीही स्थिर असू नये. अन्न ओतणे पूरक पाहिजे. एक छान वाइन बार अतिथींना शोधाचा मार्ग खाली घेताना आरामदायक वाटवते.